Versione attuale delle 23:06, 3 gen 2013

Docente

Zaira Ventura

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Fondamenti di chimica

Igiene nella ristorazione

Igiene del personale

Igiene dei locali

Conoscenza dei principi nutritivi : Glucidi, Protidi, Lipidi, Sali minerali, Vitamine ed Acqua

Fondamenti di alimentazione equilibrata

Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi

Conoscere e applicare le norme di prevenzione che riguardano il personale, l’ambiente di lavoro e gli alimenti

Conoscere le funzioni dei principi nutritivi e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari

Descrivere le caratteristiche chimiche dei principi nutritivi

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo

Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione

(definiti in dipartimento)

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro

Inserire gli alimenti nei gruppi alimentari, in base alle funzioni dei principi nutritivi presenti

Concetti fondamentali di chimica

Igiene nella ristorazione

I principi nutritivi:glucidi, protidi, lipidi, Sali minerali, acqua e vitamine

Alimentazione equilibrata

Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

A. Machado - “Principi di alimentazione 1” - Poseidonia Scuola