Classe IIIA - A.S. 2026-2027: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

Docente

Carmela Ianni

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TERRITORIO VALORE E CULTURA, VALORE PAESAGGISTICO, NATURALISTICO, PRODUTTIVO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• Studio della realtà agrario-forestali, paesaggistiche, rurali e storico-sociali del territorio veneto e limitrofo.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DEI VULNERABILI ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• LE SOFISTICAZIONI ALIMENTARI: DANNO PER LA FASCIA SOCIALE ECONOMICAMENTE DEBOLE

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Formazione specifica per i lavoratori Art 37 D. Lgs 81/08
• Conoscere la costituzione chimica degli alimenti ( macromolecole)
• Conoscere i microrganismi nelle trasformazioni agroalimentari
• Conoscere i processi di trasformazione e conservazione degli alimenti
• Conoscere alcune analisi sugli alimenti (vino, succo di mela )
• Conoscere il frutto dell'oliva e il processo di maturazione
• Conoscere le tecniche per l'estrazione dell'olio
• Conoscere la classificazione dell'olio di oliva
• Conoscere le trasformazione dei cereali
• Conoscere le principali operazioni di molitura o macinazione

Abilità (saper fare)

• Saper individuare i microrganismi utili e quelli dannosi nelle trasformazioni agroalimentari
• Saper descrivere le principali tecniche di conservazione
• Saper individuare i punti critici della filiera produttiva di un alimento
• Saper eseguire alcune analisi chimico-fisiche sugli alimenti

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Competenze intermedie n°1: Individuare le soluzioni tecniche di produzione e trasformazione più adeguate in relazione alla tipologia di territorio e alle potenzialità produttive
• Competenza intermedia n°4: Consapevolezza della gestione di soluzione tecniche ai processi di controllo della sicurezza, della qualità e della tracciabilità delle produzioni agroalimentari e forestali.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

• Conoscere i processi di trasformazione e conservazione agroalimentari
• Conoscere il frutto dell'olivo, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell'olio
• Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali e le tappe fondamentali del processo tecnologico per l'ottenimento delle farine
• Analisi chimico-fisiche sugli alimenti

Contenuti

• Sicurezza D.L.G. 81 del 2008 Moduli: 1-7-9

• Classificazione dei microrganismi in base alla funzione che svolgono nell'industria agroalimentare
• L'industria olearia: le olive e la raccolta, le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva.
• L'industria molitoria: la cariosside (struttura e composizione); le operazioni di molitura o macinazione

ATTIVITA' PRATICA

• Determinazione dell'acidità dell'olio
• Panel Test
• Determinazione del numero di perossidi
• Produzione delle farine

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento)

• L'industria olearia le olive e la raccolta, le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva.
• L'industria molitoria: la cariosside (struttura e composizione); le operazioni di molitura o macinazione
• Determinazione dell'acidità dell'olio
• Produzione delle farine

Metodi

• Il programma sarà svolto con lezioni frontali e attività pratiche di laboratorio

Verifiche

• Verifiche scritte e orali
• Relazione di laboratorio

Libri di testo

• Trasformazione dei prodotti - Piero Maffeis - Hoepli