Classe IVA - A.S. 2026-2027: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione: differenze tra le versioni
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*Conoscere gli aspetti di chiarificazione e stabilizzazione del vino | *Conoscere gli aspetti di chiarificazione e stabilizzazione del vino | ||
*Conoscere la tecnologia dei vini speciali e dei vini passiti | *Conoscere la tecnologia dei vini speciali e dei vini passiti | ||
* | *Conoscere la produzione di latte in Italia | ||
* | *Conoscere il rapporto tra qualità microbiologica del latte e il rispetto delle norme igienico-sanitarie | ||
*Conoscere i fattori che influiscono sulla composizione del latte | |||
*Conoscere le fasi tecnologiche della produzione del formaggio | |||
*Conoscere i principali formaggi a pasta molle, semicotta, cotta e filata. | |||
== Abilità (saper fare) == | == Abilità (saper fare) == | ||
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Versione delle 11:23, 9 ott 2026
Docente
Carmela Ianni
Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno
In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "MADY IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIO-CULTURALI, PRODUZIONE E PRODOTTI, VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L'EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
- Vini tipici del territorio
- Formaggi tipici del territorio
Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno
In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
- Storia di un vino (DOCG) del territorio
- Storia di un formaggio (DOP) del territorio
Obiettivi didattici in termini di:
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:
Conoscenze (sapere)
- Conoscere la composizione chimica dell'uva
- Conoscere i sistemi di raccolta dell'uva
- Conoscere i sistemi di ammostamento nella vinificazione in rosso e in bianco
- Conoscere l'azione dei lieviti nella fermentazione alcolica
- Conoscere le fasi della fermentazione alcolica
- Conoscere gli aspetti di chiarificazione e stabilizzazione del vino
- Conoscere la tecnologia dei vini speciali e dei vini passiti
- Conoscere la produzione di latte in Italia
- Conoscere il rapporto tra qualità microbiologica del latte e il rispetto delle norme igienico-sanitarie
- Conoscere i fattori che influiscono sulla composizione del latte
- Conoscere le fasi tecnologiche della produzione del formaggio
- Conoscere i principali formaggi a pasta molle, semicotta, cotta e filata.
Abilità (saper fare)
Competenze (saper essere/essere in grado di)
Obiettivi minimi
(definiti in dipartimento)
Contenuti
Contenuti minimi
(definiti in dipartimento)