Classe IV - A.S. 2025-2026: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

Docente

Carmela Ianni

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "MADE IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIOCULTURALI, TRADIZIONE PRODUZIONE E PRODOTTI; VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L'EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLA MEMORIA , la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• Storia e tradizione di alcuni prodotti agroalimentari e vini del territorio.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva
• Conoscere i principali processi biochimici
• Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
• Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
• Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
• Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
• Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
• Conoscere la classificazione dei vini
• Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
• Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
• Conoscere la tecnologia casearia
• Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
• Conoscere alcune analisi chimico-fisiche dei prodotti

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Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

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Contenuti

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Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

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