Docente

Lanzarotto Antonio

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Analizza la busta paga di un lavoratore del settore ristorativo
Elabora un semplice studio di fattibilità di un’impresa ristorativa
Elabora un budget economico di un’impresa ristorativa
Individua le strategie in relazione alla fase del ciclo di vita del prodotto
Definisce le politiche del prezzo dei servizi ristorativi
Presenta alcuni elementi di un semplice piano di marketing di un’impresa ristorativa

(definiti in dipartimento)

Conoscere il sistema gestionale aziendale nella sua unitarietà e nei suoi sottosistemi
Conoscere la gestione dell’impresa ristorativa sotto l’aspetto finanziario, mettendo a confronto le diverse forme di finanziamento
Conoscere le operazioni di gestione ed il loro riflesso sul risultato economico
Conoscere la competenza economica dei costi e dei ricavi e saper individuare il punto di equilibrio (ripasso programma di quarta)
Conoscere la struttura del bilancio di esercizio di un’impresa ristorativa
Conoscere ed analizzare l’attività commerciale ed il marketing
Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale
Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

La gestione economica e finanziaria dell’impresa ristorativa (ripasso anno precedente)
Le rilevazioni contabili
Il bilancio d’esercizio e la sua analisi
Le imposte
Le fonti di finanziamento
Il leasing e il factoring
L'analisi finanziaria
La gestione delle risorse umane
La pianificazione e programmazione aziendale
Marketing management e comunicazione aziendale

Lezioni frontali. lezioni partecipate, esercitazioni in classe e a casa, ricerca individuale, analisi di casi.

Imprese ristorative: economia e gestione - Grazia Batarra, Monica Mainardi - Tramontana.