Docente

Cesare Salvatore Maschio

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Saper acquisire termini e convenzioni proprie della materia
Prendere sicurezza di se nell’ambito della disciplina e della futura professione
Saper coordinare il proprio lavoro sequenzialmente ed in maniera ordinata
Saper collaborare con il gruppo

Portare sempre il materiale necessario ( divisa completa, libro, ricettario ecc )
Saper Uuilizzare in modo appropriato gli strumenti di lavoro
Saper mantenere in ordine e pulita la propria postazione di lavoro
Saper portare avanti ed a termine individualmente e/o in gruppo un lavoro programmato
Saper Coordinare il lavoro pratico con il proprio gruppo
Saper organizzare e tenere in ordine costantemente il proprio ricettario

Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative
Piccola e grande batteria di cucina
Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale
Igiene della persona, degli utensili, delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni
Prevenzione antinfortunistica
Ortaggi e legumi
Erbe aromatiche
Le paste
Le spezie
Le sostanze grasse
Principali sistemi di cottura
Fondi di cottura e classificazione delle salse base
Le uova ed i loro principali sistemi di cottura
Gli ingredienti della pasticceria base, la pasticceria elementare