Classe IVCA - A.S. 2016-2017: Scienza degli alimenti
Docente
Prof. Salvatore De Pasquale
Obiettivi didattici in termini di:
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:
Conoscenze (sapere)
- Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali
- Conoscere i criteri di qualità, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare
- Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
- Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche
Abilità (saper fare)
- Saper riconoscere di un alimento le caratteristiche nutrizionali e organolettiche
- Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare
- Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee nella prevenzione di possibili malattie
Competenze (saper essere/essere in grado di)
- Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
- Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari
- Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi
- Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento
Obiettivi minimi
(definiti in dipartimento)
- Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali
- Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari
- Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti
- Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura
Contenuti
Differenza tra Alimentazione e Nutrizione • Concetto di Alimento e classificazione • Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare • Le produzioni di qualità e i marchi di qualità • Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione • Conservazione degli alimenti • Alterazione degli alimenti • Metodi fisici di conservazione degli alimenti • Metodi chimici di conservazione degli alimenti • Metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti • Metodi biologici di conservazione degli alimenti • Cottura degli alimenti • Principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde • principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura
Contenuti minimi
(definiti in dipartimento)
- Notizie essenziali sui principali alimenti e classificazione
- Aspetti essenziali sul concetto di sicurezza alimentare e qualità
- Principali metodi di conservazione degli alimenti
- Principali tecniche di cottura degli alimenti
Metodi
- Lezioni frontali e lezioni partecipate - utilizzo di strumenti didattici multimediali (LIM e PPT)
Verifiche
- Lezioni frontali e lezioni partecipate - utilizzo di strumenti didattici multimediali (LIM e PPT)
Libri di testo
- A.Machado - "Scienza e Cultura dell'alimentazione" - Poseidonia
- Appunti forniti dal docente