Docente

Prof.ssa Valentina Donegà

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali
Conoscere i criteri di qualità, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare
Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

Saper riconoscere di un alimento le caratteristiche nutrizionali e organolettiche
Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare
Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee nella prevenzione di possibili malattie

Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
Essere in grado di applicare le norme vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari
Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi
Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

(definiti in dipartimento)

Conoscere i principali gruppi di alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali
Conoscere ed applicare la normativa vigente in termini di sicurezza dei prodotti alimentari
Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti
Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Concetto di Alimento e classificazione
Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare
Le produzioni di qualità e i marchi di qualità
Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
Conservazione degli alimenti
Alterazione degli alimenti
Metodi fisici di conservazione degli alimenti
Metodi chimici di conservazione degli alimenti
Metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti
Metodi biologici di conservazione degli alimenti
Cottura degli alimenti
Principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde
Principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

(definiti in dipartimento)

Lezioni frontali e lezioni partecipate - eventuale utilizzo di strumenti didattici multimediali (LIM e PPT)

Verifica orale
Verifiche scritte mediante test semistrutturato e/o test domande aperte
La valutazione terrà inoltre conto dell’impegno e della partecipazione alle lezioni.