Classe IIDA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti

Prof.ssa NICOLETTA DESTRO

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

•   Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione
•   Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente
•   Digestione dei principi alimentari, assorbimento e assimilazione dei principi nutritivi
•   Metabolismo e bioenergetica
•   Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia
•   La conservazione degli alimenti
•   La cottura degli alimenti

Abilità (saper fare)

•   Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione
•   Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero
•   Saper descrivere come cambia la dieta nel corso della vita (dalla nascita alla terza età) e nelle diverse condizioni patologiche
•   Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
•   Saper descrivere i principali metodi di cottura
•   Saper interpretare le etichette alimentari e riconoscere la tracciabilità dell’alimento

Competenze (saper essere/essere in grado di)

•   Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari
•   Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare nel corso della vita e in relazione al fabbisogno energetico giornaliero
•   Essere in grado di scegliere le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento
•   Essere in grado di scegliere le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento
•   Essere in grado di individuare confezione ed imballaggi a norma

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

•   Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente
•   Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano
•   Conoscere come la dieta cambia nel corso della vita, dalla nascita alla terza età
•   Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti
•   Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura

Contenuti

RIPASSO DEI PRE-REQUISITI DEL I° ANNO: Definizione di alimento; I principi alimentari e i principi nutritivi; Concetto di Alimentazione e Nutrizione L’APPARATO DIGERENTE:

• Elementi di anatomia e di fisiologia dell’apparato digerente (cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso)

• Il controllo ormonale della fase di digestione e dell’ assorbimento (fegato e pancreas)

• La digestione dei principi alimentari e l’assorbimento e assimilazione dei principi nutritivi

ELEMENTI DI BIOENERGETICA

• metabolismo e bioenergetica

• fabbisogno energetico

• misurazione del fabbisogno energetico

PRINCIPI DI DIETETICA

• dietologia: dieta nelle diverse età

• dietoterapia: dieta in diverse patologie

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

• alterazione degli alimenti

• metodi fisici di conservazione degli alimenti

• metodi chimici di conservazione degli alimenti

• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• metodi biologici di conservazione degli alimenti

COTTURA DEGLI ALIMENTI

• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde

• modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

LE CONFEZIONI E LE ETICHETTE ALIMENTARI

• Imballaggi alimentari

• etichette e tracciabilità

• etichettatura dei prodotti di qualità

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento)  • Nozioni essenziali di anatomia e di fisiologia dell’apparato digerente

• Il significato di digestione, assorbimento e assimilazione dei principi nutritivi

• Differenza fra alimentazione e nutrizione

• Elementi essenziali di bioenergetica

• Nozioni essenziali di dietologia (la dieta nelle diverse età)

• Elementi di dietoterapia (la dieta in diverse patologie)

• Principali metodi di conservazione degli alimenti

• Principali metodi di cottura degli alimenti

• Nozioni essenziali in materia di imballaggi ed etichettature

Metodi

Lezioni frontali con ausilio di sintesi, esercitazioni, schematizzazioni

Verifiche

•   Verifica orale

•   Verifiche scritte mediante test semistrutturato e test domande aperte

•   La valutazione terrà inoltre conto dell’impegno, della partecipazione alle lezioni e dell'ordine del quaderno

Libri di testo

•  A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola