Docente

Prof.ssa Paola Nusco

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Concetto di Alimento e classificazione
Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Principi per la formulazione di una dieta equilibrata
Linee guida dell'INRAN
Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
Le principali tipologie della ristorazione
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, uova, latte) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, ortaggi e verdura)

Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
Saper utilizzare l'alimentazione come strumento per il benessere della persona
Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu
Saper distinguere le principali tipologie della ristorazione
Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti di origine animale e di origine vegetale

Essere in grado di utilizzare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
Essere in grado di predisporre un piatto e/o menu e di calcolare il suo valore calorico-nutrizionale
Essere in grado di mettere in atto le principali tipologie della ristorazione per soddisfare il consumatore
Essere in grado di utilizzare in modo corretto gli alimenti sotto il profilo merceologico, gastronomico e nutrizionale

(definiti in dipartimento)

Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
Conoscere i principali gruppi di alimenti
Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti

Differenza tra concetto di alimentazione e nutrizione
Concetto di Alimento e classificazione
I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e i nuovi prodotti alimentari
La Piramide Alimentare • Alimentazione equilibrata e i fabbisogni nutrizionali ed energetici
Le linee guida dell'I.N.R.A.N
Le tabelle di composizione degli alimenti
Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu
Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete

Alimentazione nella ristorazione

Notizie generali sulla ristorazione
Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
Alimenti di origine animale (carne, prodotti ittici, latte e derivati, uova)
Alimenti di origine vegetale (cereali e derivati, legumi, frutta, ortaggi e verdura)

(definiti in dipartimento)

Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi)

Verifica orale e verifica scritta mediante prova semistrutturata e prova a domande aperte

Machado - SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola
Appunti forniti dal docente