Indirizzo Alberghiero Triennio Enogastronomia: curricolo di Italiano classe quarta

- SFONDO UNIFICATORE: Taylor cuisine: a ciascuno la sua cucina

Gli studenti sono accompagnati in un viaggio alla scoperta della cucina sartoriale, costruita attorno alle esigenze e alle richieste di ogni singolo cliente. Il percorso si snoda attraverso un’analisi scientifica, enogastronomica e culturale di un’ampia gamma di tipologie culinarie: dalla cucina di lusso gourmet, all’industriale veloce; dalla cucina povera e antispreco, votata alla sobrietà, al risparmio e al riuso, alla cucina etnica; dalla cucina metabolica e per intolleranze alimentari ed allergie, alla cucina di strada, concentrato di sapori semplici, netti, antichi, fino alle cucine vegetariane, salutistiche ed ecologiche per un’alimentazione responsabile, a salvaguardia della propria salute e di quella del pianeta.

- ED. CIVICA: “Io ho cura della memoria”

Competenza intermedia n. 2.1: "Gestire l’interazione comunicativa in modo pertinente e appropriato, cogliendo i diversi punti di vista" - Sfondo unificatore e Ed. Civica (Comunicazione "non ostile")

Abilità

• Esprimere in modo chiaro e propositivo il proprio punto di vista
• Ascoltare e comprendere, senza preconcetti, il punto di vista dell’interlocutore
• Cogliere le esigenze e le richieste dell’interlocutore, anche prestando attenzione al linguaggio non verbale
• Riconoscere l’unicità degli interlocutori, ipotizzando richieste e  risposte differenti a partire dalla stessa situazione/problema
• Saper descrivere correttamente le varie tipologie culinarie
• Promuovere la comprensione, l’accettazione e la valorizzazione delle diversità, sia in presenza sia in Rete
• Garantire la diminuzione di situazioni di disagio relazionale, sia in presenza sia in Rete
• Riconoscere che nelle radici della memoria della propria identità ha origine il proprio modo di comunicare
• Riconoscere anche agli altri una pari dignità di appartenenza originaria ed identitaria, in un processo di riconoscimento reciproco
• Gestire l’interazione comunicativa in una prospettiva di perseguimento del bene comune
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Conoscenze

• Conoscere alcuni elementi di comunicazione verbale e non verbale
• Conoscere i principali stili comunicativi
• Conoscere alcuni elementi della comunicazione “non ostile”
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Competenza intermedia n. 2.2: "Gestire discorsi orali di tipo espositivo e argomentativo, in modo chiaro e ordinato e in forma adeguata ai contesti, utilizzando anche adeguati supporti multimediali" - Letteratura

Abilità

• Esporre in modo chiaro ed esauriente i contenuti appresi nel contesto scolastico o in occasione di approfondimenti personali, in particolare rispetto agli autori e alle loro opere
• Argomentare in modo coerente e critico le posizioni espresse durante l'esposizione
• Individuare con immediatezza le caratteristiche del contesto  ed avvalersi dei supporti più adeguati per una condivisione efficace delle conoscenze
• Condividere con vari interlocutori  il lessico specifico di settore, con modalità coinvolgenti ed adeguate al contesto
•  Collegare tematiche letterarie a fenomeni della contemporaneità
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Conoscenze

• Conoscere le varie parti del discorso e le fondamentali strutture sintattiche
• Conoscere le caratteristiche della comunicazione efficace, di tipo espositivo, argomentativo, digitale e "non ostile"
• Conoscere la peculiarità della poetica degli autori analizzati
• Conoscere l'impatto sociale dell'uso delle tecnologie digitali e del loro utilizzo ·        
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Competenza intermedia n. 2.3: "Comprendere e interpretare testi di varia tipologia e genere, letterari e non letterari, contestualizzandoli nei diversi periodi culturali" - Analisi del testo

Abilità

• Operare una corretta analisi del testo
• Individuare la struttura e le informazioni essenziali contenute in un testo
• Confrontare le informazioni su uno stesso argomento contenute in testi di natura diversa
• Individuare il punto di vista dell’autore in rapporto ai temi affrontati
• Riconoscere in un testo gli elementi contenutistici e stilistici che riconducono al contesto culturale di riferimento
• Interpretare la “guida operativa” della ricetta per la realizzazione precisa di un piatto
• Ricercare opere letterarie e non letterarie che propongano il tema della cucina
• Scoprire i legami intrinseci tra cibo e cultura
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Conoscenze

• Conoscere le varie tipologie testuali, letterarie e non letterarie
• Conoscere le varie tipologie di testo scritto richieste all'Esame di Stato
• Conoscere il rapporto tra contesto storico e il relativo testo letterario o non letterario
• Nella fattispecie, conoscere il linguaggio tecnico del mondo culinario, riconducendone i vocaboli alla loro origine
• Conoscere alcune delle commistioni più comuni tra cibo e arte (non solo letteraria), tra cibo e pubblicità, cibo e cultura   
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Competenza intermedia n. 2.5: "Utilizzare modalità di scrittura e riscrittura intertestuali, in particolare sintesi e argomentazione, con un uso pertinente del patrimonio lessicale e delle strutture della lingua italiana" - Scrittura

Abilità

• Elaborare testi scritti diversificati, utilizzando anche il linguaggio settoriale
• Elaborare in modo originale testi di ricette di propria ideazione
• Rielaborare in modo corretto, originale ed efficace testi di ricette recuperate dalla tradizione, onorando la memoria di riti e consuetudini del territorio (locale, regionale o nazionale) – Progetto “Io ho cura"
• Recuperare e commentare i modi di dire più comuni collegati all’esperienza culinaria ed indagarne struttura e significato –  Progetto “Io ho cura"
• Utilizzare modalità di scrittura e riscrittura intertestuali, in particolare sintesi e argomentazione
• Consultare fonti documentarie su argomenti complessi, generali o settoriali, per produrre vari tipi di testo
• Produrre agevolmente vari tipi di testo scritto
• Usare in modo pertinente il lessico e la sintassi
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Conoscenze

• Conoscere le varie tipologie testuali, letterarie e non letterarie
• Conoscere le varie tipologie di testo scritto richieste all'Esame di Stato
• Conoscere le varie tipologie di fonti in relazione alla loro provenienza, al loro utilizzo e scopo
• Conoscere il patrimonio culinario della tradizione
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Competenza intermedia: "Interpretare e spiegare documenti ed eventi della propria cultura e metterli in relazione con quelli di altre culture utilizzando metodi e strumenti adeguati"

Abilità

• Indagare gli elementi culturali che assegnano ad un cibo un preciso valore simbolico
• Riflettere sul valore identitario del consumo di un cibo particolare o della sua preparazione
• Approfondire il legame tra cibo, preparazione culinaria e riti di un gruppo sociale
• Analizzare ed argomentare somiglianze e differenze nei tipi di preparazione culinaria nell’ambito della stessa cultura o di culture diverse
• Recuperare la memoria di eventi della tradizione ed elaborare interventi di attualizzazione e valorizzazione degli stessi
• Condividere con la  classe la presentazione di ricette tipiche delle diverse culture di appartenenza degli alunni
• Individuare i contesti e gli strumenti più adeguati per interventi di tipo espositivo, divulgativo o di intrattenimento ·        
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Conoscenze

• Conoscere in modo soddisfacente il lessico specifico della propria disciplina
• Conoscere la realtà locale, territoriale e nazionale in ordine ai principali piatti tipici
• Conoscere le caratteristiche  delle varie tipologie culinarie
• Conoscere gli sfondi culturali contemporanei o le tradizioni locali ed etniche che sottostanno a specifiche proposte culinarie (slow food, fast food, vegan …, cucina sostenibile …)
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Competenza intermedia: "Utilizzare strumenti di comunicazione visiva e multimediale per produrre documenti complessi, scegliendo le strategie comunicative più efficaci rispetto ai diversi contesti inerenti alla sfera sociale e all'ambito professionale di appartenenza"

Abilità

• Sperimentare la progettazione di proposte in relazione alle richieste di vari enti locali, territoriali, nazionali secondo il proprio ambito professionale
• Modificare, affinare, migliorare e integrare informazioni e contenuti all'interno di un corpus di conoscenze esistente per creare conoscenze e contenuti nuovi, originali e rilevanti - Progetto "Io ho cura" ·        
•  Individuare nell'ambito delle conoscenze scolastiche e/o personali elementi di interesse che possono costituire delle risorse spendibili nel proprio settore e quali modalità espressive/comunicative sono necessarie a promuoverle

Conoscenze

• Le tecniche della comunicazione
• Le caratteristiche della comunicazione visiva
• Tecniche e strumenti per la comunicazione multimediale e dei social media
• I principali enti territoriali e la loro organizzazione
  

Obiettivi minimi

• Saper esporre in modo sufficientemente chiaro e comprensibile i contenuti appresi, sia oralmente che per iscritto, utilizzando anche termini specifici e propri dei linguaggi settoriali
• Seguire le consegne ed eseguire il compito con sufficiente coerenza
• Applicare le conoscenze essenziali in situazioni semplici e note
• Applicare le conoscenze acquisite in contesti nuovi, fornendo chiarimenti e completamenti
• Individuare i temi fondamentali di un testo
• Rielaborare in modo personale i contenuti di un testo
• Utilizzare correttamente le strutture linguistiche acquisite in Italiano come veicolo  essenziale nella costruzione di percorsi visivi e multimediali
• Integrare consapevolmente il proprio percorso di apprendimento nell'ambito del progetto "Io ho cura della memoria"
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Contenuti afferenti alle competenze 2-4-7 dell'Area generale:

• Tipologie di testi letterari e non letterari
• Le tracce dell’Esame di Stato degli anni precedenti: analisi e svolgimento di alcune di esse
• Il testo letterario, in prosa o in versi: analisi e commento
• Le caratteristiche fondamentali del teatro inglese, francese e italiano di Seicento e Settecento
• Le linee fondamentali della cultura italiana ed europea dei primi decenni dell’Ottocento
• La vita (elementi essenziali e/o inerenti alla poetica) degli autori e il contesto storico-culturale di appartenenza: Shakespeare, Galilei, Goldoni, Parini, Foscolo, Manzoni, Leopardi
• La poetica e il percorso letterario/filosofico degli autori nella loro complessità
• Le opere: genesi, struttura, stile, personaggi, ambienti, trama, significati ...
• Confronti tra autori, testi ed epoche: analogie e differenze.
• Elementi di "comunicazione non ostile"
• Elementi di continuità tra cultura e cucina

Contenuti afferenti allo Sfondo unificatore: "Taylor cuisine: a ciascuno la sua cucina" – a titolo esemplificativo:

• I temi dell’alimentazione nelle opere d’arte dal Seicento alla prima metà dell’Ottocento
• I temi dell’alimentazione nell’immaginario letterario
• Il tema/problema del cibo nella Letteratura del Seicento, Settecento e prima metà dell’Ottocento
• L’alimentazione nel Galateo
• I pasti degli eccessi di Gargantua e Pantagruel nell’opera di Rabelais
• Il potere delle spezie in “Afrodita” di Isabel Allende
• Risi, risate e risotti nelle opere di Goldoni
• La colazione del Giovin Signore nel “Giorno” di Parini
• Madame de Pompadour: protettrice degli artisti e … dei cuochi: le ricette del Castello di Bellevue
• La fame contadina e l’Ottocento: lo zappatore del “Sabato del villaggio” di Leopardi e la polenta di Tonio nei “Promessi Sposi” di Manzoni
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Contenuti afferenti alle Competenze di Ed. Civica "Io ho cura della memoria" – a titolo esemplificativo:

• Cos’è la memoria
• Memoria e filosofia
• Memoria e letteratura: “La madeleine” da “Alla ricerca del tempo perduto”, Marcel Proust; “Non recidere, forbice, quel volto” E. Montale; F. NIETZSCHE, Considerazioni inattuali - Sull’utilità e il danno della storia per la vita, 1884; E. J. HOBSBAWM, Il secolo breve, Milano, 1997; B. SPINELLI, Il sonno della memoria, Milano, 2001; “La memoria è il rombo sordo del tempo, scandisce il distacco dal passato per tentare di capire quel che è accaduto”. E. LOEWENTHAL, “La Stampa”, 25.1.2002;
• Memoria e arte: La persistenza della memoria di Dalì; La memoria di Magritte;
• Memoria e cinema: “La finestra di fronte”; “Gocce di memoria”;
• Memoria di volti, storie e Storia
• Memoria di situazioni, storie di drammi e conquiste;
• Ricostruire per onorare la memoria; Fare memoria = celebrare;
• “Lettera di Umberto Eco al nipote”;
• “Esercizi di memoria” di Andrea Camilleri;
• Leggere e … conservare la memoria;
• A. Frank, Diario;  P. Levi, Se questo è un uomo; P. Levi, I sommersi e i salvati; F. Uhlman, L'amico ritrovato; P. Weiss, L'Istruttoria;  B. Piazza, Perché gli altri dimenticano; A. Wieviorka, Auschwitz spiegato a mia figlia; A. Spiegelman, Maus; B. Fenoglio, Una questione privata; W. Szpilman, Il pianista
• Manifesto della Comunicazione non ostile
  

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