Indirizzo Alberghiero Triennio Enogastronomia: curricolo di Storia classe quarta

SFONDO UNIFICATORE: TAYLOR CUISINE: A CIASCUNO LA SUA CUCINA

Gli studenti sono accompagnati in un viaggio alla scoperta della cucina sartoriale, costruita attorno alle esigenze e alle richieste di ogni singolo cliente. Il percorso si snoda attraverso un’analisi scientifica, enogastronomica e culturale di un’ampia gamma di tipologie culinarie: dalla cucina di lusso gourmet, all’industriale veloce; dalla cucina povera e antispreco, votata alla sobrietà, al risparmio e al riuso, alla cucina etnica; dalla cucina metabolica e per intolleranze alimentari ed allergie, alla cucina di strada, concentrato di sapori semplici, netti, antichi, fino alle cucine vegetariane, salutistiche ed ecologiche per un’alimentazione responsabile, a salvaguardia della propria salute e di quella del pianeta.

ED. CIVICA: “Io ho cura della memoria”

Competenza: "Saper valutare fatti e orientare i propri comportamenti in situazioni sociali e professionali soggette a cambiamenti che possono richiedere un adattamento del proprio operato nel rispetto di regole condivise e della normativa specifica di settore" - Ed. Civica

Abilità

• Comprendere il proprio ruolo di attore sociale, le conseguenze in termini di opportunità o svantaggi derivanti dalle proprie scelte
• Comprendere la dimensione relazionale del proprio agire
• Comprendere la necessità di regole condivise da tutti per il bene comune, sia in ambito sociale in generale sia in ambito professionale di settore
• Mantenere uno sguardo attento all’attualità, pur nella sua complessità, commentando criticamente i fatti (società, lavoro, welfare, salute, istruzione, aggiornamento, economia, altre culture …)
• Affrontare lo studio della disciplina storica con rispetto per le tante storie di vita provate dalla Storia
• Comprendere che il cambiamento è la cifra che contraddistingue la nostra storia e la Storia
• Analizzare il rapporto che esiste tra cambiamento e adattamento
• Analizzare gli effetti di diversi percorsi di adattamento avvenuti nella Storia
• Operare attivamente alla ricerca di soluzioni innovative nell’ottica della sostenibilità, soprattutto, ma non solo, in occasione dell’iniziativa nazionale di “M’illumino di meno”
• Proporsi come promotori di iniziative di Istituto nell'ambito del progetto "Transizione ecologica"
• Attuare consapevolmente il Service Learning

Conoscenze

• Conoscere gli eventi essenziali della Storia presa in esame
• Conoscere gli elementi essenziali della società attuale
• Conoscere gli elementi di Educazione civica programmati per l’anno in corso
• Conoscere la normativa specifica di settore in un’ottica possibilmente di evoluzione dal passato
• Conoscere i presupposti, le dinamiche e gli effetti del Service Learning

Competenza: "Utilizzare criteri di scelta di dati che riguardano il contesto sociale, culturale, economico di un territorio per rappresentare in modo efficace le trasformazioni intervenute nel corso del tempo" - Sfondo unificatore

Abilità

• Approcciare sistematicamente il libro di testo come ausilio che raccoglie i risultati di percorsi di ricerca
• Individuare i criteri di scelta delle fonti operati nel testo in uso (comprendere attraverso quali informazioni di tipo sociale, culturale ed economico è stato prodotto il testo espositivo)
• Sapersi orientare nelle varie tipologie di fonti, analogiche e/o digitali, per raccogliere in modo puntuale ed efficace informazioni utili alla ricostruzione storica di fatti familiari, locali, territoriali, nazionali e internazionali.
• Organizzare i dati raccolti in modo funzionale alla comunicazione/esposizione
• Acquisire una capacità di lettura “sistemica” degli eventi, scomponendoli nei loro vari fattori (sociale, culturale, economico, etico-valoriale …)
• Individuare il rapporto esistente tra tradizione e innovazione nel settore enogastronomico
• Ipotizzare percorsi di cambiamento/innovazione in ordine alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio

Conoscenze

• Conoscere gli eventi essenziali della Storia presa in esame
• Conoscere gli elementi essenziali del territorio di appartenenza (a livello locale o nazionale)
• Conoscere le differenze sostanziali intervenute nel proprio territorio nel corso del tempo, anche rispetto ad occupazione, tipologie culinarie, scelte economiche, condizioni di vita …)
• Conoscere le varie tipologie di fonti
• Conoscere le fasi essenziali del lavoro dello Storico, soprattutto nella dimensione scientifica, non soltanto narrativa
• Conoscere istituzioni e/ operatori del territorio che lavorano nell’ambito storico
• Conoscere le dinamiche che generano il cambiamento (rapporti causa-effetto a vari livelli)
• Conoscere le radici storiche delle principali tipologie culinarie
• Conoscere i presupposti sociali e culturali che sottostanno alla formulazione delle varie proposte culinarie

Competenza: "Interpretare e spiegare documenti ed eventi della propria cultura e metterli in relazione con quelli di altre culture, utilizzando  metodi e strumenti adeguati" - Ed. Civica e Competenze digitali

Abilità

• Comprendere gli aspetti essenziali della metodologia della ricerca storica e delle categorie di interpretazione storica
• Ricostruire autonomamente eventi del passato, mettendo in pratica la metodologia della ricerca storica, avvalendosi degli strumenti più adeguati, digitali e/o analogici
• Organizzare i dati raccolti in modo funzionale alla comunicazione/esposizione
• Comprendere le connessioni tra storia locale, territoriale, nazionale ed internazionale
• Istituire confronti per somiglianza o differenze tra situazioni della propria cultura e le corrispondenti in culture del passato e/o in culture diverse del presente
• Organizzare percorsi di ricerca ed esposizione sull'esperienza gastronomica delle culture di provenienza della classe
• Individuare gli elementi costitutivi dell’eccellenza enogastronomica italiana
• Trovare opportunità di self-empowerment e cittadinanza partecipativa attraverso le tecnologie digitali più appropriate
• Implementare il ruolo di facilitatori della comunicazione dei Social, “caricandoli” positivamente di una componente informativa e divulgativa
• Nell’ambito della comunicazione non ostile, comprendere, accettare e valorizzare la diversità (in presenza e in rete)

Conoscenze

• Conoscere gli eventi essenziali della Storia presa in esame
• Conoscere gli elementi essenziali del territorio di appartenenza (a livello locale o nazionale)
• Conoscere le diverse possibilità di trattazione dei fatti storici: interpretazione di documenti, costruzione di linee del tempo, mappe tematiche, rappresentazioni grafiche (istogrammi, areogrammi, diagrammi cartesiani …)
• Conoscere le diverse possibilità di utilizzo dei dati storici, anche in vista di una possibile divulgazione (nell’ambito della classe, dell’Istituto, nel territorio): presentazione di diapositive, registrazione, videolezione,  social media  …

Competenza: "Utilizzare in modo avanzato gli strumenti tecnologici avendo cura della sicurezza, della tutela della salute nei luoghi di lavoro, della dignità della persona, dell’ambiente e del territorio, rispettando  le normative specifiche dell’area professionale ed adottando comportamenti adeguati al contesto" - Sfondo unificatore, Ed. Civica e Competenze digitali

Abilità

• Trovare opportunità di self-empowerment e cittadinanza partecipativa attraverso le tecnologie digitali più appropriate
• Proteggere i dispositivi e i contenuti digitali e comprendere i rischi e le minacce presenti negli ambienti digitali.
• Conoscere le misure di sicurezza e protezione e tenere in debita considerazione l’affidabilità e la privacy
• Proteggere i dati personali e la privacy negli ambienti digitali.
• Capire come utilizzare e condividere informazioni personali proteggendo se stessi e gli altri dai danni.
• Comprendere che i servizi digitali hanno un “regolamento sulla privacy” per informare gli utenti sull’utilizzo dei dati personali raccolti
• Essere consapevoli dell’impatto ambientale delle tecnologie digitali e del loro utilizzo
• Nell’ambito della comunicazione “non ostile”, promuovere la cultura della nonviolenza attiva, garantendo la diminuzione di situazioni di disagio relazionale, in presenza e in Rete

Conoscenze

• Nell’ambito del progetto “Io ho cura”, conoscere il significato di - diritto alla memoria individuale - diritto alla memoria collettiva - diritto all’identità personale - diritto all’identità collettiva dello Stato-Nazione - diritto alla memoria universale
• Conoscere le precauzioni da mettere in atto a garanzia della propria o altrui identità digitale
• Conoscere la normativa sulla sicurezza
• Conoscere la normativa specifica della propria area professionale
  

Obiettivi minimi

• Attribuire un valore adeguato al recupero e alla conservazione della memoria (“Io ho cura della memoria”)
• Individuare i cambiamenti culturali, socio-economici e politico istituzionali (es. in rapporto a rivoluzioni e riforme)
• Collocare nel tempo e nello spazio i fatti studiati
• Esporre con chiarezza i contenuti appresi
• Ricavare informazioni da una o più fonti
• Utilizzare i termini e concetti specifici del linguaggio della disciplina
• Mettere in relazione fatti del passato con il presente
• Collegare proficuamente le conoscenze della Storia al proprio settore di indirizzo

Contenuti relativi allo studio della disciplina storica

• I principali avvenimenti del periodo storico studiato: dall’Assolutismo alla Seconda rivoluzione industriale
• L’Europa e l’Italia nel Seicento
• Due modelli politici: Francia e Inghilterra
• Le mani degli europei sul mondo
• Il mondo dell’Antico regime
• L’Illuminismo, un nuovo modo di pensare
• La rivoluzione americana
• La rivoluzione industriale in Inghilterra
• La Rivoluzione francese
• L’avventura di Napoleone
• Il congresso di Vienna e
• I primi moti liberali in Europa
• Il 1948: la “primavera dei popoli”
• Il Risorgimento  fino all’Unità d’Italia
• L’Italia unita e i suoi problemi: storica
• Le scelte della Sinistra storica
• La seconda rivoluzione industriale
• Il movimento operaio
• Colonialismo e imperialismo.
• In relazione al progetto “Io ho cura”, si darà spazio ad approfondimenti in relazione a ricorrenze ormai consolidate: Giornata della Memoria, del Ricordo, della Legalità, della Sostenibilità …

Contenuti minimi

• Concetto di Antico Regime
• Monarchia assoluta e Monarchia parlamentare
• Novità dell’Illuminismo
• Le Rivoluzioni in sintesi, in particolare i documenti prodotti
• Le fasi principali del Risorgimento
• I problemi sociali ed economici dell’Italia unita

Contenuti afferenti allo Sfondo unificatore a titolo esemplificativo

• Il difficile equilibrio alimentare: le carestie e la gestione del potere
• Questione di "classe": le differenze sociali nel piatto
• Alimentazione e malattie: il caso della polenta e della pellagra
• La nascita dell'enologia moderna
• Il caffè, simbolo borghese
• Il gusto nel secolo dei Lumi
• La nascita della pasticceria
• La nascita del ristorante
• La nascita dell'industria alimentare

Contenuti afferenti alle Competenze di Ed. Civica "Io ho cura della memoria" – a titolo esemplificativo

• In relazione al progetto “Io ho cura”, si darà spazio ad approfondimenti in relazione a ricorrenze ormai consolidate: Giornata della Memoria, del Ricordo, della Legalità, della Sostenibilità
• Memoria di volti, storie e Storia
• Memoria di situazioni, storie di drammi e conquiste;
• Ricostruire per onorare la memoria; Fare memoria = celebrare
• “Esercizi di memoria” di Andrea Camilleri;
• Leggere e … conservare la memoria;
• A. Frank, Diario;  P. Levi, Se questo è un uomo; P. Levi, I sommersi e i salvati; F. Uhlman, L'amico ritrovato; P. Weiss, L'Istruttoria;  B. Piazza, Perché gli altri dimenticano; A. Wieviorka, Auschwitz spiegato a mia figlia; A. Spiegelman, Maus; B. Fenoglio, Una questione privata; W. Szpilman, Il pianista;
• Manifesto della Comunicazione non ostile