Docente

Deborah Boarati

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD, BEVERAGE & CUSTOMER MANAGEMENT: LA GESTIONE DI UNA STRUTTURA NELL’OTTICA DELLA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO E DELL’INNOVAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Saper riconoscere e valorizzare le esigenze della clientela, adattandosi ai sempre più innovativi scenari nel mondo dell’Hotellerie e della Gastronomie, acquisendo le competenze necessarie per essere all’altezza della professionalità richiesta senza dimenticare la centralità dei valori della tradizione: gentilezza, cortesia, umanità.
Puntare alla digitalizzazione e all’innovazione per riuscire a far conoscere i propri prodotti anche in tempi difficili come quelli attuali a causa della pandemia causata dal Covid 19, “accorciando” le distanze imposte dalla situazione, attraverso tour virtuali, strategia utilizzata da numerosi produttori di vino all’interno delle loro cantine, organizzando vere e proprie degustazioni digitali
L’innovazione non può esistere senza il suo sistematico contatto con la tradizione: lo storytelling utilizzato per la commercializzazione di prodotti quali il vino, come dimostrano i siti che sponsorizzano le varie “Kellereien” (cantine), ci ricorda che “nur wer glaubt….kauft”: solo chi crede…compra. Per favorire dunque la commercializzazione di questi prodotti attraverso il canale innovativo dell’E-commerce, la tecnologia deve essere subordinata all’umanità: autenticità, trasparenza, genuinità sono i valori chiave che devono trasparire anche dalle pagine web associate ai prodotti sponsorizzati. Solo dalla storia degli individui che raccontano la loro vita, la loro passione, i loro sacrifici nonchè il contatto quotidiano con la natura per produrre “vini” nel pieno rispetto dell’ambiente circostante, i potenziali acquirenti possono acquisire fiducia ed essere certi di comprare in sicurezza, acquistando un prodotto autentico e di qualità.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura delle istituzioni", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Attraverso l’analisi di riferimenti testuali e normativi specifici (ad es: l’articolo 25 della dichiarazione dei diritti umani, l’obiettivo 2 dell’Agenda 2030, alcuni punti dell’enciclica “Laudato sì” di Papa Francesco contenuti nella sezione “casa comune” relativi alla necessità di adottare maggior cura e consapevolezza nella cura dell’ambiente e della natura, affrontando questioni quali l’inquinamento e i cambiamenti climatici e il deterioramento della qualità della vita umana per effetto del degrado ambientale) , analizzando la fisionomia della FAO (organizzazione delle nazioni unite per l’alimentazione e l’agricoltura) e gli obiettivi che questa istituzione si pone, per garantire a tutti la sicurezza alimentare, requisito imprescindibile nella vita di ogni essere umano, gli alunni svilupperanno importanti riflessioni circa la necessità di garantire a tutti ed in particolare ai più vulnerabili, il diritto al cibo - diritto irrinunciabile - strettamente collegato a politiche ambientali che puntino anche all’adozione di un’agricoltura sostenibile per favorire il benessere di ogni individuo, nel rispetto dell'ambiente e della vita di ognuno

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

LESSICO : Le professioni e le esperienze lavorative, personaggi famosi del passato
LESSICO RELATIVO ALLA MICROLINGUA: descrizione delle diverse tipologie di menù da consigliare alla clientela, descrizione dei locali tipici italiani e tedeschi, descrizione delle competenze richieste al personale di sala nello svolgimento del loro lavoro a contatto quotidiano con la clientela
GRAMMATICA: Ripasso di tutte le principali strutture grammaticali: la costruzione della forma affermativa, interrogativa, negativa, i verbi modali, il “si” impersonale man, etwas/nichts + aggettivo + es, le frasi secondarie introdotte da wenn, weil, daß, le frasi relative, le frasi infinitive (anche rese da “um….zu/ohne zu….seguite poi dall’inversione); il Perfekt (passato prossimo); il preterito, il passivo presente; il comparativo ed il superlativo, la declinazione degli aggettivi.

Abilità (saper fare)

Saper: :
comprendere e raccontare eventi passati
comprendere ed elaborare menu particolari: cucina dietetica, cucina mediterranea, menu vegetariano, menu per bambini, menu degustazione,
• descrivere le caratteristiche dei locali ristorativi in Italia e in Germania
Descrivere le competenze e le abilità che il personale di sala deve dimostrare di avere nello svolgimento del proprio lavoro, tenendo conto anche delle competenze umanistiche richieste, trattandosi di professioni che portano il personale (nelle più disparate mansioni) a rapportarsi sistematicamente e quotidianamente con tante e differenti persone: i clienti, talvolta anche quelli difficili!

Competenze (saper essere/essere in grado di)

COMPETENZE DISCIPLINARI: Argomentare i contenuti trattati, relativi alla descrizione delle proprie esperienze professionali e personali, dei propri desideri, dimostrando la capacità di narrare episodi già trascorsi, relativi non solo alla propria vita ma anche aquella dei personaggi "storici" del passato analizzati in classe.
Esprimere le proprie idee e opinioni motivandole; saper argomentare varie tipologie di menù (pensando anche alla capacità di consigliare i clienti qualora richiedano informazioni specifiche relative ai piatti); conoscere le varie tipologie di locali italiani e dei paesi di lingua tedesca unitamente alla capacità di argomentare le tante competenze (anche umanistiche, dunque sociali e civiche) richieste a chi - come il personale di sala - svolge una professione a contatto con il pubblico.
COMPETENZE TRASVERSALI: Comunicare in forma orale o scritta seconda una modalità espositiva corretta, pertinente ed efficace.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

PRODUZIONE SCRITTA: É in grado di scrivere semplici testi su diversi argomenti che si riferiscano al suo campo d’interesse e all’ambito tecnico-professionale, valutando diverse informazioni.
COMPRENSIONE SCRITTA: É in grado di comprendere brevi e semplici testi relativi a problemi del mondo contemporaneo e di interesse professionale.
PRODUZIONE ORALE: É in grado di descrivere ed esporre brevemente argomenti che rientrano nel suo campo d’interesse personale e professionale
COMPRENSIONE ORALE: Comprende ciò che viene detto su argomenti legati alla quotidianità e alla propria professione, purché si parli lentamente e chiaramente.

Contenuti

LESSICO : vocaboli relativi alla descrizione della propria quotidianità e delle esperienze passate (proprie ma anche relative alla vita dei personaggi storici analizzati)
Microlingua: lessico specifico relativo alla descrizione delle diverse tipologie di menu’, di locali tipici italiani e dei paesi di lingua tedesca associati brevemente alla loro storia; vocaboli chiave relativi alla descrizione delle competenze richieste nello svolgimento della professione a contatto con il pubblico del personale di sala.
GRAMMATICA: la forma affermativa, interrogativa, negativa, le frasi secondarie, le frasi relative, il Perfekt, il preterito, il passivo presente, le frasi infinitive, il comparivo ed il superlativo, la declinazione degli aggettivi.

Contenuti minimi