Docente

Coraggio Francesca

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione
Conosce la funzione dei principi nutritivi nel corpo
Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale
Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico
Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata
Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida
Ha nozioni elementari di Dietetica. Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari
Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti
Per ogni alimento presente nei moduli sopraelencati conosce : le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali; è in grado di seguire le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, sa definire la tracciabilità dei prodotti.

Abilità (saper fare)

Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti
Riconosce la qualità di un alimento
Indica i vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura
Individua i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
Agisce nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse, anche nel rispetto delle normative nazionali ed europee nel campo dell’ Igiene; predispone tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito
Riconosce un menu equilibrato; identifica un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
Conoscere i principali gruppi di alimenti
Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti.

Contenuti

ALIMENTI, ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE
Significato di Alimentazione, nutrizione.
Definizione di alimento, e di principio alimentare e di principio nutritivo.
La funzione dei principi nutritivi nell’organismo.
Concetto di :Metabolismo basale e di Fabbisogno energetico giornaliero.
La classificazione degli alimenti e la tabella dei 5 gruppi. Le tabelle nutrizionali, lettura, comprensione e utilizzo, calcolo nutrizionale di qualche alimento.
Alimentazione Equilibrata quantitativa e qualitativa. Cenni sui LARN.
La suddivisione dei pasti e l’importanza della colazione.
La Nuova Piramide Alimentare.
LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE: CEREALI E DERIVATI
Che cosa sono i cereali – Valore nutrizionale dei cereali.
Che cos’è il pane – Ingredienti del pane – Come si prepara e si cuoce il pane – Valore nutrizionale del pane – Tipologie di pane - Sostitutivi del pane.
Che cos’è la pasta – Ingredienti della pasta – Come si prepara la pasta - Valore nutrizionale della pasta – Tipologie di paste in commercio. .
LE UOVA
Che cosa sono le uova : Struttura e composizione delle uova – Valore nutrizionale delle uova. Classificazione delle uova. Metodi per la valutazione della freschezza delle uova. Etichettatura. Conservazione delle uova
LATTE E DERIVATI. Il latte : Composizione chimica e valore nutritivo del latte - Tecniche di risanamento - La conservazione del latte – I diversi tipi di latte in commercio - Etichettatura del latte. L’intolleranza al lattosio. Lo yogurt. I formaggi : Produzione – Classificazione – Valore nutrizionale – Conservazione – Etichettatura.
GRASSI E OLI
Che cosa sono grassi e oli. La crema di latte : Come si ottiene la crema di latte – Classificazione della crema di latte – Composizione chimica e valore nutrizionale.
Il Burro : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale. Lo strutto : Come si produce – come si conserva - Composizione chimica e valore nutrizionale.
Gli oli vegetali : Classificazione – Tecnologia di estrazione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
La margarina : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
L’olio di oliva : L’oliva - le principali lavorazioni per ottenere l’olio di oliva - La classificazione dell’olio - Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio - Conservazione - Etichettatura- Le frodi principali.
I LEGUMI
Che cosa sono i legumi. Valore nutrizionale. Fattori antinutrizionali contenuti nei legumi. Conservazione dei legumi
I PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
Ortaggi : Classificazione – Apporti nutrizionali – Fattori antinutrizionali – Modificazioni in cottura. La frutta : Classificazione – Apporti nutrizionali. Tecniche di conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

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