Indirizzo Alberghiero Biennio comune: curricolo di Scienze integrate classe prima

Competenza:

Competenza in uscita : Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro

Competenze intermedie: Applicare procedure di base relative all’igiene e alla sicurezza, in contesti strutturati e sotto supervisione

Abilità

•  Applicare pratiche inerenti l’igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti, la cura degli ambienti e delle attrezzature 

Conoscenze

•  Influenza dei fenomeni fisici e chimici negli alimenti e nella produzione enogastronomica

Competenza:

Competenza in uscita : Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati

Competenza intermedia : Applicare procedure di base per la predisposizione di prodotti e servizi in contesti strutturati e sotto supervisione

Abilità

•  Adottare tecniche di base per la manipolazione, la trasformazione e l’utilizzo delle materie e dei semilavorati
• Identificare gli aspetti di base che riguardano la tutela dell’ambiente in relazione alla pratica professionale 

Conoscenze

•  Tecniche e procedure di settore in relazione al compito da svolgere
• Linee guida per una sana alimentazione: i principi nutritivi; nutrizione e alimentazione 

Competenza:

Competenza in uscita : Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative

Competenza intermedia : Applicare procedure di base di elaborazione di prodotti dolciari e di panificazione in contesti strutturati e noti

Abilità

•  Applicare criteri di selezione di ingredienti alimentari e tecniche di base della panificazione e produzione dolciaria 

Conoscenze

•  Caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti e delle materie prime in riferimento all’ arte bianca
• Elementi di chimica organica, correlati alle preparazioni connesse all’ arte bianca
• Principi di base di scienze e tecnologie alimentari 

Compentenza:

Competenza in uscita : Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing

Competenze intermedie : Eseguire compiti semplici, in contesti strutturati e secondo criteri prestabiliti, di budgeting-reporting aziendale sotto supervisione.

Abilità

 Effettuare semplici operazioni di calcolo e rendicontazione in riferimento al costo dei prodotti e servizi 

Conoscenze

Le grammature

Competenze

Applicare tecniche di base di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, secondo criteri prestabiliti, in contesti strutturati e sotto diretta supervisione.

Abilità

Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.

Eseguire le tecniche di base nella produzione e nel servizio dei prodotti enogastronomici Utilizzare in maniera appropriata gli strumenti e le attrezzature professionali, curandone l'efficienza

Conoscenze

Terminologia tecnica di base di settore

Tecniche di base per la realizzazione di prodotti e servizi dell’enogastronomia e l'ospitalità alberghiera

Competenze

Applicare procedure standard di gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi di filiera in contesti strutturati e noti

Abilità

Applicare modalità di trattamento e trasformazione delle materie prime di base

Identificare i possibili ambiti di consumo dei prodotti e servizi enogastronomici e di ospitalità alberghiera

Conoscenze

Filiere produttive: dall’origine del prodotto alla trasformazione e commercializzazione degli alimenti.

Competenza di Educazione Civica: IO HO CURA DELLA CASA COMUNE

Competenza in uscita : Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’eco sostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web

Competenza intermedia : Applicare i principi essenziali dell’eco sostenibilità ambientale per eseguire compiti semplici, in contesti strutturati e secondo criteri prestabiliti per la realizzazione di offerte turistiche

Abilità

•  Riconoscere nel territorio gli aspetti relativi all’eco sostenibilità ambientale
• Attuare modalità atte a ridurre gli sprechi nell’ottica della tutela e salvaguardia dell’ambiente 

• collaborare con gli altri a sviluppare e realizzare strategie concordate per

promuovere l’educazione alla salute, all’ambiente, all’alimentazione sostenibile e

all’acquisizione di corretti stili comportamentali.

• comprendere il proprio impatto personale sul raccolta differenziata, passando da una prospettiva

locale a una prospettiva globale;

Conoscenze

•  Il            concetto            di sostenibilità ambientale
• Atteggiamenti e metodi per ottimizzare l’impatto ambientale dei prodotti e dei servizi caratteristici della filiera di riferimento 

• strategie di prevenzione, mitigazione e adattamento da globale ad individuo e in

contesti diversi

• concetti chiave: biodiversità, ambiente e territorio, resistenza e resilienza

Obiettivi minimi

•  Conoscere la differenza tra grandezza fondamentale e derivata
• Conoscere una grandezza fisica e la sua unità di misura
• Conoscere gli elementi che costituiscono la materia e la sua organizzazione
• Conoscere i cambiamenti di stato
• Conoscere la differenza tra atomo e molecola
• Conoscere le caratteristiche dell'atomo di Carbonio
• Conoscere la differenza tra velocità ed accelerazione, tra forza statica e dinamica, tra forza elettrica ed elettromagnetica
• Comprendere le cause dell’inquinamento dell’aria e delle acque  

Contenuti

•  Grandezze fisiche fondamentali e derivate
• Strumenti di misura
• Tecniche di separazione dei sistemi omogenei ed eterogenei
• Le evidenze e le spiegazioni dei passaggi di stato
• Le evidenze sperimentali di una sostanza pura: elementi, composti, atomi, molecole e ioni
• Le particelle fondamentali dell’atomo: numero atomico, numero di massa, isotopi
• l modello atomico
• Struttura e  funzione della tavola periodica
• La chimica della vita: il carbonio ed i suoi composti
• Fisica di Base: leggi della cinematica e della dinamica, concetto di Calore ,Energia , Entropia e disordine, elettrostatica e elettromagnetismo (concetti base)
• Sistema ed esempi di sistema in natura (geosistema, sistema solare, ecosistema, sistema vivente), sistemi aperti chiusi e isolati, sistemi statici e dinamici

Contenuti minimi

• Differenza tra una grandezza fondamentale e derivata
•  La materia e i suoi stati di aggregazione
• I passaggi di stato
• Atomi, elementi e composti
• Sostanze pure e miscugli omogenei ed eterogenei
• I principali composti del Carbonio
• Le principali leggi della Fisica