Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita classe terza
Competenza: Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali di produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e accoglienza turistico-alberghiera
Abilità
Proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti ed effettuare il servizio dei vini
Conoscenze
Saper effettuare la mise en place del servizio del vino
Terminologia tecnica specifica del sommelier
tecniche di comunicazione verbale , non verbale e para verbale per la vendita del vino
Competenza: "Applicare le normative vigenti nazionali e internazionali in fatto di sicurezza igienica, sicurezza sul luogo di lavoro, monitorando ed ottimizzando la produzione in relazione al contesto"
Abilità
Operare nel rispetto e nelle norme relative alla sicurezza ambientale e della tutela della salute.
Riconoscere le aziende enogastronomiche in base alle caratteristiche specifiche e al mercato di riferimento
Conoscenze Le caratteristiche delle aziende enogastronomiche .
normative nazionali e comunitarie di settore relative alla sicurezza e alla tutela ambientale
Competenza: " Utilizzare un linguaggio corretto nella comunicazione con la clientela "
Abilità
Conoscere le tecniche di prenotazione e accoglienza utilizzando sia normali sistemi di ordinazioni sia i più innovativi sistemi informatica
Saper accogliere in modo professionale il cliente
Saper compilare in modo preciso e comprensibile la comanda
Conoscenze
Conoscere la comunicazione verbale, non verbale e para verbale
conoscere le tecniche di vendita
comprendere l'importanza del commiato
Comprendere l'importanza di una corretta presentazione di un menu
Competenza: " Utilizzare all'interno delle macro aree le attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, idonee modalità di supporto alle attività di destinazione secondo le procedure standard in contesti professionali strutturati"
Abilità
Saper individuare le caratteristiche del territori di ogni regionee
Saper individuare i principali prodotti tipici per ogni regione italiana
Conoscenze
Conoscere i principi della produzione enogastronomica italiana
Conoscere i marchi che contraddistinguono i prodotti enogastronomici