Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita classe quinta
Competenza: "Utilizzare una corretta politica di acquisti e avere un approccio alla gestione dell'azienda meno empirica ma con maggior analisi di tipo economico"
Abilità
Gestire ed organizzare magazzino e scorte
Saper gestire lo stoccaggio di cantina e del bar
Conoscenze
Conoscenze logico-matematiche utili a calcolare Il prezzo di vendita. Il beverage cost e il prezzo del vino
Conoscere gli strumenti informatici capaci di semplificare e velocizzare la gestione economica dei vari settori
Competenza: "Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione , di organizzazione , di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici ristorativi e di accoglienza turistico. alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastonomiche"
Abilità
Utilizzare i software applicativi di settore al fine di progettare/ideare attività di promozione e valorizzazione di prodotti e servizi
Progettare, attività promozionali e pubblicitarie secondo il tipo di clientela e la tipologia di struttura.
Utilizzare tecniche e strumenti di presentazione e promozione del prodotto/servizio rispondenti alle aspettative e agli stili di vita del target di riferimento.
Conoscenze
conoscere le strategie di comunicazione e publicizzazione del lprodotto.
Conoscere gli strumenti e tecniche di costruzione e utilizzo dei veicoli comunicativi (cartacei, audio, video, telematici ecc.)
Conoscere le tcniche di fidelizzazione del cliente.
Competenza: " Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvigionamento, di produzione e di vendita in un' ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell'innovazione"
Abilità
Classificare e configurare i costi per verificare la sostenibilità economica del prodotto/servizio.
Gestire il processo di consegna, stoccaggio e monitoraggio delle merci/prodotti/ servizi. Identificare quali- quantitativamente le risorse necessarie per la realizzazione del prodotto/servizio
programmato.
saper gestire una cantina,
saper redigere una lista dei vini e una drink list
Conoscenze
Conoscere l'importanza enologica italiane e internazionale
Conoscere le strategie per promuover la vendita dei vini
Conoscere le caratteristiche della cantina
Competenza: "saper progettare eventinti enogastonomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali, anche in contesti internazionali per la promozione del made in Italy"
Abilità
Tecniche, metodi e tempi per l’organizzazione logistica di catering/eventi.
Tecniche di allestimento della sala per servizi banqueting e catering.
Procedure per la gestione delle situazioni conflittuali o eventi imprevisti
Conoscenze
Conoscere i principali prodotti italiani dell'enogastronomia
i marchi di qualità: DOP,IGP, STG
Conoscere le principali tecniche si banqueting e catering