Docente

prof. ZANELLA MARCO

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Sicurezza alimentare e sistema HACCP
Chimica gastronomica

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Della casa comune", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Lo spreco alimentare
L'acqua: un bene non illimitato

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Struttura , sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate.
Norme generali HACCP: significato e utilità.
La composizione chimica del corpo umano e le molecole biologiche.
Acqua: cenni sulle proprietà , funzioni nutrizionali , bilancio idrico e fabbisogno giornaliero.
Sali minerali: classificazione e problemi legati alla carenza e agli eccessi.
Classificazione degli alimenti in base alla loro funzione prevalente e nei 5 gruppi alimentari.
Significato di alimentazione equilibrata , fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia, suddivisione pasti giornalieri.

Abilità (saper fare)

Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
interpretare i documenti ( grafici , istogrammi , dati statistici, etc) inerenti le abitudini alimentari.
Descrivere differenze e analogie fra i diversi nutrienti e indicarne la funzione nutrizionale.
Indicare i criteri per un ‘alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
Classificare gli alimenti in base alla loro funzione.
Individuare analogie e differenze tra i diversi alimenti e classificarli in base ai criteri stabiliti.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
Sapere classificare gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla distribuzione dell'energia e dei nutrienti, della piramide alimentare e ai gruppi alimentari.
Saper utilizzare le indicazioni delle linee guida ai fini di una corretta alimentazione

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Mantiene un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro.

Applica le norme igieniche atte a prevenire le contaminazioni alimentari.
Conosce le caratteristiche generali dei microrganismi.
Conosce i concetti base delle tossinfezioni alimentari più comuni.
Inserisce gli alimenti nei gruppi alimentari, in base alle funzioni dei principi nutritivi presenti.
Sa spiegare i concetti base sui motivi per i quali è necessario seguire un’alimentazione corretta.
Conosce le caratteristiche generali, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi, il fabbisogno e la distribuzione dell'energia

Contenuti

I MODULO: MICROBIOLOGIA Definizione dei termini: microbiologia, microrganismo, patologia, patogeno. I microrganismi: la classificazione in organismi autotrofi, eterotrofi. I virus, I batteri, I funghi microscopici. Le tossine e le spore. I fattori di crescita dei microrganismi. Pericoli biologici, fisici e chimici. Le tossinfezioni. Principali batteri responsabili delle tossinfezioni. Altri pericoli biologici. Principali batteri patogeni trasmessi per via alimentare.
II MODULO: IGIENE NELLA RISTORAZIONE E SISTEMA HACCP: Igiene del personale, Igiene delle mani e degli indumenti, igiene dei locali e delle attrezzature, operazioni di pulizia, disinfezione e disinfestazione, Parassiti da combattere, Sistema di controllo HACCP, I 7 principi.
III MODULO: PRINCIPI ALIMENTARI ALIMENTARI: La composizione del corpo umano. I principi alimentari: divisione in organici e inorganici I principi alimentari e i principi nutritivi. Fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia. L’alimentazione e la nutrizione: concetti generali. Cenni classificazione degli alimenti

IV MODULO: LE VITAMINE E I FITOCOMPOSTI: Caratteristiche delle vitamine. Classificazione delle vitamine.Vitamine idrosolubili. Vitamine liposolubili. Fitonutrienti. Le carenze vitaminiche
V MODULO: L'ACQUA E I SALI MINERALI: Caratteristiche fisico-chimiche dell'acqua. Ciclo dell'acqua. Acqua e nutrizione. Aspetti generali dei sali minerali. Classificazione dei sali minerali. Principali microelementi. Le carenze saliniche

Contenuti minimi