Classe IIIAA - A.S. 2024-2025: Laboratorio enogastronomia cucina

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

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Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

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Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Conoscere le figure professionali che operano nel settore eno-gastronomico e le caratteristiche delle professioni
• Conoscere e saper rispettare i ruoli e le gerarchie della brigata di cucina
• Conoscere gli elementi di deontologia professionale
• Conoscere il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili
• Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell'ambiente
• Conoscere le norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e nozioni di primo soccorso
• Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime
• Conoscere alcuni elementi di gastronomia tipica del territorio in cui si opera
• I condimenti: olio extra vergine d'oliva, vino, aceto, aceto balsamico
• I cereali ed il loro utilizzo in cucina
• Il pesce azzurro, i molluschi ed i crostacei
• La stagionalità degli ortaggi, processi di lavorazione e uso
• Cenni sulle diverse tipologie di carni, processo di produzione e uso
• Principali tipi di menù e successione dei piatti
• Conoscere le tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura
• Tecniche di base di pasticceria, i principali impasti e creme

Abilità (saper fare)

• Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione
• Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo
• Rispettare il percorso delle merci
• Identificare attrezzature e utensili di uso comune
• Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura, la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio
• Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità e saperle conservare correttamente
• Distinguere alcuni prodotti tipici e alcuni prodotti tradizionali del territorio in cui si opera
• Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici
• Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria
• Distinguere il menù dalla carta
• Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Essere in grado di realizzare alcune e semplici ricette di base, in autonomia
• Essere in grado di inserirsi in un lavoro d'equipe

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le principali figure professionali
• Conoscere alcuni alimenti della cucina del territorio
• Conoscere le principali aree di una cucina
• Conoscere le principali attrezzature di cucina
• Conoscere gli alimenti di base, i processi di conservazione, preparazione, cottura e distribuzione in uso in cucina

Contenuti

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Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

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