Docente

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Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, " "MADE IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIOCULTURALI, TRADIZIONE PRODUZIONE E PRODOTTI; VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L’EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Formaggi tipici del territorio
Vini tipici del territorio
Cereali tipici della zona del Basso Veronese

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Storia di un formaggio DOP del territorio
Storia di un vino DOCG ( DOP) del territorio

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Conoscere la morfologia e i componenti chimici dell'uva

Conoscere i principali processi biochimici
Conoscere il processo di trasformazione del mosto d'uva in vino
Conoscere la vinificazione con macerazione e senza macerazione
Conoscere le operazioni di stabilizzazione del vino
Conoscere alcune tecniche di stabilizzazione del vino
Conoscere alcune tecniche speciali di vinificazione
Conoscere la classificazione dei vini
Conoscere le proprietà chimico-fisiche del latte
Conoscere le operazioni tecnologiche per la produzione del latte alimentare
Conoscere la tecnologia casearia
Conoscere la classificazione e la qualità dei formaggi
Conoscere il frutto dell'oliva e il processo di maturazione
Conoscere le tecniche di estrazione dell'olio
Conoscere la qualità e la classificazione degli oli di oliva
Conoscere la conservazione e il confezionamento dell'olio
Conoscere alcune analisi chimiche-fisiche dei prodotti

Abilità (saper fare)

Individuare le migliori tecniche di caseificazione e vinificazione in funzione della qualità del prodotto finito e delle zone di produzione;
Effettuare analisi di prodotti agroalimentari;
Individuare possibilità di sviluppo delle piccole produzioni locali;
Collaborare all’interno dei processi di lavorazione per migliorare la qualità del prodotto;
Utilizzare i principali DPI;
Individuare i principali rischi di una attività di settore.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Competenza intermedia n°1: Intervenire nel controllo di filiera nella trasformazione dei prodotti verificando la conformità ai criteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie.
Competenza intermedia n°2: Individuare e applicare soluzioni tecniche di allevamento, garantendo il benessere animale con valorizzazione delle diverse produzioni.
Competenze intermedie n°4:Supportare in processi di controllo contribuendo ad individuare a valutare le modalità specifiche per realizzare produzioni di qualità nel rispetto della normativa nazionale comunitaria di riferimento.
Competenze intermedie n°10: Collaborare all'attuazione dei processi di integrazione di diverse tipologie di prodotti ed individua le azioni adeguate per la valorizzazione delle filiere agroalimentari e forestali.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere il frutto dell'oliva, le tecniche e i processi di trasformazione in olio e i principali aspetti qualitativi e organolettici dell'olio;
Conoscere negli aspetti essenziali la composizione del latte e le diverse tipologie di latte alimentare;
Conoscere le tappe fondamentali del processo di caseificazione per formaggi duri e molli;
Conoscere la composizione di base dei cerali più importanti nella zona del Basso Veronese;
Conoscere le caratteristiche principali delle farine dei cereali ( Mais e Frumento) e le tappe essenziali del processo tecnologico per l'ottenimento delle farine;
Conoscere le tappe fondamentali del processo di vinificazione e i principali aspetti qualitativi, quantitativi e organolettici del mosto e del vino;
Conoscere alcuni parametri di qualità dei prodotti da trasformare e trasformati.

Contenuti

L'industria Olearia: le olive e la raccolta; le tecnologie di estrazione dell'olio; qualità e classificazione degli oli di oliva; conservazione e confezionamento dell'olio.
L'industria Lattiero-Casearia: il latte e le sue proprietà fisico-chimiche; la tecnologia del latte alimentare; la tecnologia Casearia (il caseificio e le operazioni di caseificazione); classificazione e qualità dei formaggi.
L'industria Molitoria: il frutto dei cereali - la cariosside (struttura e composizione); la tecnologia molitoria (Pre-pulitura e conservazione delle cariossidi, pulitura, macinazione, setacciatura o abburattamento). Le caratteristiche principali delle farine dei cereali: i parametri di qualità. La tecnologia della panificazione.
L'industria Vitivinicola: morfologia e composizione chimica dell'uva; i processi biochimici; la trasformazione del mosto in vino; la vinificazione con macerazione e senza macerazione; la stabilizzazione e classificazione del vino.

Contenuti minimi