Docente

Francesca Chiara Bigini

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD, BEVERAGE & COSTOMER MANAGMENT; LA GESTIONE DI UNA STRUTTRA NELL'OTTICA DELLA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO E DELL'INNOVAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Le tecniche comunicative come strumento per promuovere le varie tipologie di impresa ristorativa nel proprio territorio;
Progettare nuovi format e servizi ristorativi che soddisfino diversi gruppi di interesse (percorsi enogastronomici di valorizzazione territoriale, delivery, e-commerce)
Utilizzare le tecniche di marketing apprese per progettare campagne pubblicitarie efficaci nell’ambito del food e beverage , considerando i prodotti tipici locali , i beni culturali del proprio territorio e le esigenze di acquisto della clientela sempre più virtuale;
Applicare i diversi linguaggi comunicativi per gestire in modo efficacie l'organizzazione d'impresa sia nel gruppo di lavoro che nell'offerta al cliente ( ascolto attivo , gestione dello stress, capacità di rispondere in modo costruttivo alle critiche);
Il cliente target dei vari tipi d'impresa ristorativa: conoscerlo e proporre offerte di food, beverage coerenti con le sue caratteristiche;
I social network e il marketing nelle imprese di ristorazione;
Strategie di comunicazione e public relations (RP) per favorire i processi di fidelizzazione con i servizi territoriali e i clienti(costruire legami con i produttori e artigiani dei prodotti sia locali che internazionali, collaborazioni con le diverse imprese di ristorazione, location e istituzioni territoriali per rispondere alle esigenze del cliente);

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Conoscere le competenze relazionali e la loro utilità per il settore delle imprese di ristorazione;
Conoscere le tecniche di comunicazione efficace e la differenza tra linguaggio denotativo, indicativo ed evocativo ;
Conoscere le dinamiche di gruppo e i diversi stili di leadership;
Conoscere i sistemi e i modelli della comunicazione sociale e di massa;
Acquisire le tecniche comunicative e di linguaggio persuasivo per la promozione e pubblicizzazione del prodotto di impresa nel food e beverage , compresi i mezzi tecnologici e la rete;
Acquisire i principi che sottendono alle principali tecniche di marketing per la promozione dei servizi di ristorazione in loco e virtuale;
Conoscere gli strumenti per la valutazione delle strategie di marketing;
Gestire procedure e modalità di vendita di pacchetti e percorsi enogastronomici, personalizzati in relazione alle caratteristiche della cliente
conoscere i principi della satifictisfaction e la fidelizzazione dell'utenza in risposta alle diverse necessità;
Cogliere e conoscere la complessità della comunicazione aziendale e lo stile di leadership efficacie;
Conoscere le finalità e gli strumenti dei vari tipi di comunicazione che caratterizza un buon lavoro di squadra nell'impresa di ristorazione;
Acquisire il concetto di mission e vision di un’azienda;
Conoscere l’importanza del marketing e le principali azioni di PR e acquisirne i principi base;
Conoscere le principali tipologie di messaggi pubblicitari sapendoli applicare nel settore ristorativo applicandoli ai diversi mass media;
Conoscere le principali agenzie di promozione turistica e le relative professionalità coinvolte nel settore dell’accoglienza turistica;
Acquisire il concetto di green economy, di cucina e di turismo sostenibile e di prossimità;
Conoscere diversi tipi di impresa ristorative e come il cliente diventa prosumer;

Conoscenze relative al percorso di educazione civica “Io ho cura delle istituzioni democratiche”

Conoscere le peculiarità del proprio territorio e i siti di interesse turistico, da destinare a progetti di accoglienza nel settore del food e beverage ;
Acquisire la consapevolezza di essere parte di una rete turistica con cui lavorare in équipe al fine di favorire lo sviluppo turistico di prossimità, utilizzando anche strumenti e mezzi messi a disposizione degli enti locali;
Conoscere il ruolo di organismi internazionali nella definizione e progettazione di interventi relativi all’ambito dell’accoglienza nel settore di impresa ristorativo e turistico;
Conoscere l’Agenda 2030 e gli obiettivi relativi al turismo sostenibile per promuovere format di food e beverage innovativi e costruttivi;
Conoscere il valore sociologico delle giornate di memoria istituite a livello nazionale ed internazionale.

Abilità (saper fare)

Riconoscere e utilizzare tecniche e strategie di comunicazione persuasiva al fine di ottimizzare la qualità del servizio alla clientela e il coordinamento con i colleghi;
Saper applicare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale
Utilizzare un lessico e la fraseologia del settore in relazione ai bisogni, le necessità e le emozioni dei diversi utenti;
Saper gestire lo stress e acquisire le capacità programmatiche occorrenti per portare a termine una data mansione;
Saper gestire un colloquio di lavoro;
Riconoscere e interpretare le dinamiche di gruppo;
Riconoscere gli stili di leadership;
Saper gestire in modo efficace i conflitti in un gruppo di lavoro o nel rapporto con la clientela;
Riconoscere e saper utilizzare i diversi mezzi di comunicazione per la promozione dei servizi e prodotti nel settore di impresa ristorativa ;
Utilizzare i diversi mezzi di comunicazione digitale e i social per promuovere campagne pubblicitarie volte alla divulgazione, rilancio e riscoperta del prodotto locale e del proprio territorio;
Acquisire tecniche di marketing e saperle tradurre in pratica durante la fase progettuale e nella vendita dei servizi e prodotti in relazione al cliente;
Programmare un progetto e saperlo gestire nelle sue diverse fasi di realizzazione, relazionandosi positivamente con il team di lavoro;
Saper valutare i punti di forza e di debolezza del proprio progetto , e mediante utilizzo anche di sondaggi di gradimento saper apportare se necessario le dovute correzioni;
Saper utilizzare efficacemente i diversi mezzi tecnologici utili nel costomer managment in sala e vendita comprendendo documenti, tabelle e dati.

Abilità di Educazione civica relative al percorso “Io ho cura delle istituzioni democratiche”

Saper promuovere progetti di impresa ristorativa centrati su prodotti e tipicità locali nel rispetto e in collaborazione con le istituzioni locali (turismo integrato);
Saper sviluppare e promuovere progetti di promozione dei prodotto e dei pacchetti basati sui principi di sostenibilità ambientale, nel rispetto delle indicazioni istituzionali in materia;
Saper utilizzare le tecniche di comunicazione apprese per la sensibilizzazione sulle tematiche oggetto delle giornate nazionali di memoria.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Essere in grado di sviluppare ed esprimere le proprie qualità di relazione, comunicazione, ascolto, cooperazione e senso di responsabilità nell’esercizio del proprio ruolo;
Svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure professionali al fine di erogare un servizio di qualità, contribuendo a soddisfare le esigenze del destinatario nell’osservanza degli aspetti deontologici del servizio;
Saper intervenire nella realizzazione e nella gestione delle attività di ricevimento delle strutture di impresa ristorativa, in relazione alla domanda stagionale e alle diverse esigenze della clientela;
Saper utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione di ristorazione;
Saper progettare e promuovere servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio;
Essere in grado di sviluppare, anche con l’ausilio tecnologico, progetti pubblicitari efficaci per la riscoperta e il rilancio turistico.
Saper individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e di team working più appropriati per intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento

Competenze relative al percorso di Educazione civica: “Io ho cura delle istituzioni democratiche”

Essere in grado di sviluppare e promuovere progetti basati su principi di sostenibilità ambientale, in collaborazione con enti del territorio.
Saper utilizzare le tecniche di marketing e gli strumenti tecnologici per promuovere interventi nel settore del food e beverage , volti alla riscoperta delle peculiarità del proprio territorio;
Cogliere il ruolo delle istituzioni nazionali e comunitarie, anche in relazione al settore dell’accoglienza turistica e saperne recepire le indicazioni;
Agire secondo principi di cittadinanza attiva e responsabile.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Contenuti

La programmazione didattica disciplinare prevista per l’anno scolastico può essere ricondotta a quattro macroaree:

1. Le competenze relazionali e il lavoro di gruppo (ripresa dei concetti generali);
2. La comunicazione di massa e i prodotti pubblicitari (ripresa e ampliamento dei concetti precedentemente appresi);
3. Le comunicazioni aziendali;
4. Il marketing nel settore del food e beverage.

Trasversalmente alla trattazione di tali contenuti disciplinari, verranno realizzate attività laboratoriali volte a tradurre in pratica quanto appreso teoricamente. Nello specifico i contenuti affrontati saranno i seguenti:

La comunicazione di massa e la comunicazione pubblicitaria (ripresa e ampliamento dei concetti )

1.1. La comunicazione pubblicitaria ·

Il potere persuasivo delle parole: la retorica e la comunicazione persuasiva;

Le strategie del linguaggio pubblicitario: distinzione tra linguaggio ingiuntivo, denotativo ed evocativo;

Il messaggio pubblicitario: efficacia, tono e volume, tipologie, colore e comunicazione (ripresa dei contenuti precedentemente appresi)

La campagna pubblicitaria: strategie per una comunicazione efficace

Le differenti tipologie pubblicitarie: dalla carta stampata ai social

Il passaparola e l’indice di gradimento quali strumenti per la verifica delle strategie di comunicazione adottate

1.2. La comunicazione di massa

Mass media: definizione e caratteristiche

Web 2.0 e nuovi modelli comunicativi

Le competenze relazionali e il lavoro di gruppo (ripresa dei concetti generali)

2.1. Life skills e intelligenza emotiva ·

Le Life Skills e l’intelligenza emotiva: definizione e analisi.

L'Organizzazione mondiale della Sanità e il legame con esse. ·

Gli stili comunicativi e le tecniche di comunicazione efficace ·

2.2. Il lavoro di gruppo ·

Il team working: il ruolo del costomer manager e le caratteristiche di un gruppo di lavoro efficacie

L’interazione con la clientela

3. Le comunicazioni aziendali

Tipologie di comunicazione in azienda: comunicazioni interne, public relations, feedback dei consumatori, conversazioni sui social.

La mission aziendale

Finalità e strumenti della comunicazione interna e strumenti delle public relations; il brand aziendale ·

La promozione aziendale e i rapporti con la clientela e la gestione dei reclami

Il marketing nel settore dell’accoglienza turistica

4.1. Il marketing

Il marketing: evoluzione del concetto e concezione attuale ·

Gli obiettivi del marketing: customer satisfaction e qualità totale

La fidelizzazione del cliente e la profilazione della clientela

4.2. Il Digital marketing

Caratteristiche e obiettivi

Viral marketing ed E-commerce

4.3. Il marketing strategico

Definizione e fasi

La segmentazione del mercato in relazione al food e beverage in base allo scopo del viaggio

Imprese di ristorazione in un 'ottica di turismo sostenibile: cucina slow food, eco-solidale e km 0

Ristorazione e costomer managment negli hotel , locande , B&B, agriturismi : l’atteggiamento assertivo e la cortesia nei confronti dell’ambiente che ci circonda

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