Classe IBA - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti
Docente
Emma Rossi
Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno
In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
- Approccio scientifico ad un’alimentazione consapevole: igiene ed etichettatura.
Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno
In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:
- Impronta idrica degli alimenti
- Packaging dei prodotti alimentari
- Doppia piramide alimentari
Obiettivi didattici in termini di:
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:
Conoscenze (sapere)
- Conoscere le diverse tipologie di contaminazione, la struttura, le modalità e i fattori di sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate
- Conoscere le buone pratiche di igiene nella ristorazione, i principi e le fasi di applicazione del sistema HACCP
- Conoscere la funzione dei principi nutritivi e la loro abbondanza nei 5 gruppi di alimenti
- Conoscere il significato di alimentazione equilibrata, suddivisione pasti giornalieri e distribuzione energetica dei macronutrienti in un pasto
- Conosce i principi della dieta mediterranea
- Conoscere i packaging di prodotti alimentari, le loro caratteristiche igieniche e di sostenibilità ambientale
- Conoscere le informazioni obbligatorie riportate nell’etichettatura degli alimenti e bevande
Abilità (saper fare)
- Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina
- Riconoscere un alimento
- Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti
- Associare opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
- Estrapolare informazioni da grafici e tabelle
- Identificare punti critici di controllo in un diagramma di flusso di un servizio ristorativo, proporre procedure di monitoraggio, correzione e verifica
- Associare i diversi alimenti al gruppo di appartenenza e identificare il contenuto nutrizionale
- Interpretare la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale riportata nell’etichetta di un prodotto
Competenze (saper essere/essere in grado di)
- Essere in grado di proporre procedure operative in ambito ristorativo con una gestione consapevole del rischio e corretta applicazione delle norme igieniche di base degli alimenti e dei locali
- Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona, proponendo abitudini equilibrate e sostenibili
- Proporre piatti inserendo gli alimenti in base alla loro funzione prevalente
- Stimare la sostenibilità ambientale e l’adeguatezza dal punto di vista nutrizionale di un piatto, sulla base dell’etichetta dei prodotti, del packaging e di dati di Ecological Foodprint
Obiettivi minimi
(definiti in dipartimento)
- Conoscere i principi essenziali di igiene della persona, dei locali e degli alimenti
- Proporre opportuni comportamenti igienici preventivi e correttivi a eventuali pericoli per l’igiene
- Classificare i pericoli e i microrganismi
- Individuare i rischi di contaminazione alimentare sulla base delle condizioni di lavoro e conservazione degli alimenti in situazioni già discusse
- Conoscere gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla piramide alimentare e ai nutrienti
- Classificare le tipologie di packaging sulla base del loro impatto ambientale
- Identificare gli elementi di un’etichetta
Contenuti
Contenuti minimi
(definiti in dipartimento)