Classe IVA - A.S. 2026-2027: Laboratorio di biologia e di chimica applicata ai processi di trasformazione

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Docente

Carmela Ianni

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "MADY IN ITALY: TRADIZIONE E VALORI SOCIO-CULTURALI, PRODUZIONE E PRODOTTI, VALORIZZAZIONE, RAPPORTI CON L'EUROPA E IL COMMERCIO MONDIALE ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

  • Vini tipici del territorio
  • Formaggi tipici del territorio

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA ", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

  • Storia di un vino (DOCG) del territorio
  • Storia di un formaggio (DOP) del territorio

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

  • Conoscere la composizione chimica dell'uva
  • Conoscere i sistemi di raccolta dell'uva
  • Conoscere i sistemi di ammostamento nella vinificazione in rosso e in bianco
  • Conoscere l'azione dei lieviti nella fermentazione alcolica
  • Conoscere le fasi della fermentazione alcolica
  • Conoscere gli aspetti di chiarificazione e stabilizzazione del vino
  • Conoscere la tecnologia dei vini speciali e dei vini passiti
  • Conoscere la produzione di latte in Italia
  • Conoscere il rapporto tra qualità microbiologica del latte e il rispetto delle norme igienico-sanitarie
  • Conoscere i fattori che influiscono sulla composizione del latte
  • Conoscere le fasi tecnologiche della produzione del formaggio
  • Conoscere i principali formaggi a pasta molle, semicotta, cotta e filata.

Abilità (saper fare)

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Competenze (saper essere/essere in grado di)

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Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

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Contenuti

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Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

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Metodi

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Verifiche

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Libri di testo

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