Classe IIDA 2012-2013: Scienza degli alimenti

Docente

De Pasquale Salvatore

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Le vitamine e i sali minerali
• La differenza tra digestione, assorbimento ed assimilazione dei nutrienti
• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente
• Metabolismo e bioenergetica
• Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia
• La conservazione degli alimenti
• La cottura degli alimenti

 

Abilità (saper fare)

• Saper classificare le principali vitamine e sali minerali

• Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente

• Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero

• Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

• Saper descrivere i principali metodi di cottura

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Essere in grado di elencare gli alimenti che contengono le principali vitamine
• Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari
• Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero
• Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento
• Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

 

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le caratteristiche generali delle vitamine
• Conoscere il significato di digestione, assorbimento e assimilazione
• Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente
• Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano
• Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti
• Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura
  

Contenuti

• Le vitamine

• aspetti generali e funzioni
• classificazione (liposolubili e idrosolubili)

• Sali minerali

• aspetti generali e funzioni
• classificazione (macroelementi e microelementi)

• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente

• cavità orale
• faringe
• esofago
• stomaco
• intestino tenue
• intestino crasso
• fegato e pancreas

• La digestione, l’assorbimento e l’assimilazione dei nutrienti
• Elementi di bioenergetica

• metabolismo e bioenergetica
• fabbisogno energetico
• misurazione del fabbisogno energetico

• Principi di dietetica

• dieta e dietologia
• dieta e dietoterapia

• Conservazione degli alimenti

• alterazione degli alimenti
• metodi fisici di conservazione degli alimenti
• metodi chimici di conservazione degli alimenti
• metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti
• metodi biologici di conservazione degli alimenti

• Cottura degli alimenti

• modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura
• principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde 
 

Metodi

• Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

Verifiche

• Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato 

Libri di testo

• A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola
• Appunti forniti dal docente