Classe IVAA 2012-2013: Economia e gestione delle aziende ristorative

Docente

Lauretta Formigaro

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• • L’evoluzione del turismo
  • Il concetto di impresa: attività economica e società
  • Le imprese ristorative e turi-stiche
  • L’organizzazione aziendale e le strutture organizzative
  • Il patrimonio delle imprese alberghiere e della ristorazio-ne: il capitale e le sue caratteristiche
  • L’inventario
  • La gestione economica di un’azienda alberghiera
   

Abilità (saper fare)

• • Comprendere le relazioni che legano il turismo moderno con la sua storia

• Comprendere il concetto di im-presa, di attività economica e di società • Comprendere quali sono i ca-ratteri delle imprese ristorative e turistiche • Comprendere l’organizzazione aziendale e le strutture orga-nizzative • Comprendere le relazione tra i diversi tipi di capitale delle im-prese alberghiere e ristorative • Comprendere l’importanza dell’inventario • Essere in grado di determi-nare il reddito di un’impresa e il BEP  

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• • Essere in grado di distinguere un’impresa individuale da una collettiva
  • Saper individuare i caratteri delle imprese ristorative e al-berghiere
  • Essere in grado di analizzare il capitale e il patrimonio delle imprese alberghiere e ristorati-ve
  • Saper redigere un inventario
  • Comprendere l’importanza della gestione economica di un’azienda alberghiera e risto-rativa
   

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le caratteristiche della domanda turistica ed i suoi riflessi sul sistema economico aziendale
  Conoscere i diversi tipi di azienda e gli elementi costitutivi con le loro interrelazioni
  Conoscere la struttura organizzativa del fattore umano, dei beni e la loro combinazione
  Conoscere la composizione qualitativa e quantitativa del capitale e la valutazione degli elementi che lo compongono
  Conoscere la gestione economica nelle imprese di ristorazione
   

Contenuti

• Modulo 1: Il turismo e l’economia
• Modulo 1: Le imprese dal punto di vista economico e giuridico
• Modulo 1: L’impresa turistica: ricettive e di viaggi – L’impresa ristorati-va
  Modulo 2: L’organizzazione aziendale e la divisione del lavoro
• Modulo 3: La gestione dell’impresa ristorativa
• Modulo 4: L’impresa ristorativa ed i rapporti con il sistema turistico
   

Metodi

•  Metodologie:
  lezioni frontali
  lezioni partecipate
  ricerca individuale
  lavori di gruppo
  analisi di casi
  verifiche in parallelo per indirizzo
  problem solving
  visite aziendali
  visite guidate
  stage
   
• Mezzi e Strumenti:
  libro/i di testo
  documenti
  materiali tratti da Internet
  giornale
  biblioteca
  

Verifiche

• TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali
  PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali
  Si deve tener presente che nel biennio, vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.
• PROVE ORALI
  VERIFICHE SCRITTE
  VERIFICHE STRUTTURATE
   

Libri di testo

• "Imprese ristorative: economia e gestione" G. Batarra, M. Mainardi Ed. Tramontana 
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