Classe IIIAA - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative

Docente

Giacomo Raccuglia

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In riferimento allo Sfondo Unificatore stabilito per l'anno scolastico in corso, "IL CLIENTE AL CENTRO DEL SETTORE BEVERAGE: CUSTOMER RELATIONSHIP,

SATISFACTION E FIDELIZATION", la programmazione disciplinare affronterà i seguenti nuclei tematici:

• Valorizzazione dei prodotti tipici del territorio;
• Patrimonio enogastronomico locale consolidato nei secoli;
• Turismo enogastronomico come strumento di promozione del territorio;
• Sviluppo di competenze comunicative e di marketing territoriale;
• Analisi SWOT.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In coerenza con il percorso di Educazione civica - Io ho cura, il tema dell'anno è Io ho cura dei vulnerabili. La disciplina affronterà:

• Barriere architettoniche;
• Inserimento delle persone con disabilità nel mondo del lavoro.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi.

Conoscenze (sapere)

• Calcolo percentuale diretto, inverso, sopra e sotto cento;
• Interesse, montante, sconto commerciale e valore attuale;
• Riparti proporzionali diretti semplici;
• Tabelle e grafici;
• Turismo: domanda, offerta e mercato;
• Attività economica e forme giuridiche d'impresa;
• Gestione amministrativa dell'impresa turistico-ristorativa;
• Documentazione e strumenti della compravendita;
• Organizzazione e gestione delle risorse umane;
• Documentazione delle operazioni di gestione aziendale.

Abilità (saper fare)

• Applicare strumenti di calcolo finanziario alla gestione aziendale;
• Interpretare e rappresentare dati con tabelle e grafici;
• Analizzare le dinamiche del mercato turistico;
• Applicare la normativa e le procedure amministrative di base;
• Redigere semplici documenti contabili;
• Individuare la forma giuridica idonea all'attività economica;
• Effettuare calcoli relativi a costi, ricavi e risultati.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Gestire processi di approvvigionamento, produzione e vendita secondo parametri di qualità;
• Collaborare alla realizzazione di prodotti e servizi coerenti con le esigenze della clientela;
• Utilizzare procedure di base per l'organizzazione aziendale e il destination marketing;
• Partecipare alla gestione amministrativa e alla promozione di eventi enogastronomici.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

• Applicare i principali calcoli finanziari;
• Conoscere strumenti e documenti della compravendita;
• Riconoscere le caratteristiche della domanda e dell'offerta turistica;
• Conoscere le principali tipologie di impresa turistico-ristorativa.

Contenuti

• Modulo 1: Calcoli economici di base: Calcoli percentuali, interesse e sconto commerciale, proporzioni e riparti. Calcolo percentuale diretto e inverso (sopra e sotto cento); interesse semplice e montante; sconto commerciale e valore attuale; riparti proporzionali diretti semplici e composti; rappresentazione dei dati con tabelle e grafici; applicazioni pratiche alla gestione dell'impresa turistico-ristorativa;

• Modulo 2: Turismo e mercato turistico. Definizione, funzioni e impatti economici del turismo; domanda e offerta turistica; mercato turistico e principali tendenze; prodotto turistico e suoi elementi costitutivi; tipologie di turismo (ricreativo, culturale, enogastronomico, religioso, ambientale); turismo sostenibile ed eco-compatibile; valorizzazione del territorio e del patrimonio locale; promozione del Made in Italy; ruolo della ristorazione nella filiera turistica e nel marketing territoriale;

• Modulo 3: La costituzione e la gestione di un'impresa. Attività economica e soggetti economici; azienda e sue tipologie; elementi costitutivi dell'impresa (beni, capitale, lavoro, organizzazione, rischio); soggetto giuridico ed economico; forme giuridiche d'impresa (impresa individuale, società di persone, società di capitali, cooperative); costituzione dell'impresa; operazioni di gestione; equilibrio monetario ed economico; patrimonio e situazione patrimoniale; costituzione e gestione di un'impresa turistico-ristorativa;

• Modulo 4: Documenti e operazioni di gestione aziendale. Gestione amministrativa dell'impresa turistico-ristorativa; documentazione della compravendita (ordine, conferma, bolla di consegna, fattura); strumenti di regolamento (assegni, bonifici, carte, RID); compilazione dei documenti della compravendita; normativa sull'IVA, aliquote e calcolo; tracciabilità dei pagamenti; principi di responsabilità amministrativa; esercitazioni pratiche sulla redazione di documenti contabili;

• Modulo 5: Organizzazione e risorse umane nelle imprese turistico-ristorative. Struttura organizzativa dell'impresa turistico-ricettiva; organigramma e funzioni operative; ruoli e mansioni del personale alberghiero; comunicazione interna e coordinamento; gestione amministrativa ed economica delle risorse umane; sicurezza sul lavoro e benessere organizzativo; relazione cliente-operatore; qualità del servizio e customer satisfaction; comportamento professionale e immagine aziendale; collaborazione alla realizzazione di eventi enogastronomici, culturali e di promozione del Made in Italy.

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento)

• Calcoli di interesse e sconto;
• Elementi di domanda e offerta turistica;
• Nozioni essenziali di Stato Patrimoniale;
• Definizione e applicazione dell'IVA;
• Compilazione di semplici fatture;
• Nozioni base sulla gestione ristorativa.

Metodi

• Lezioni frontali e dialogate;
• Esercitazioni pratiche e correzione dei lavori;
• Analisi di casi aziendali e situazioni operative;
• Attività di gruppo e confronto collettivo;
• Recupero in itinere e rinforzo personalizzato.

Verifiche

• Prove scritte a risposta aperta e prove orali (almeno 2 valutazioni nel trimestre e 3 nel pentamestre, di cui almeno una orale).

Libri di testo

• Gestire le Imprese Ricettive up, volume 1 - Rascioni, Ferriello (Tramontana).