Classe IIIAS - A.S. 2026-2027: Scienza degli alimenti

Docente

Carifi Serena

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• non previsto ai corsi serali

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "DEI VULNERABILI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• Malnutrizione: eccesso e carenza nutrizionale

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Conosce il concetto di alimento, di alimentazione, di nutrizione
• Conosce   la funzione dei principi nutritivi nel corpo
• Conosce la classificazione degli alimenti merceologica e funzionale
• Conosce il concetto di metabolismo basale e di fabbisogno energetico
• Conosce quali e quanti sono i pasti nella giornata
• Conosce il concetto base di LARN e delle Linee Guida
• Ha nozioni elementari di Dietetica. Tracciabilità, rintracciabilità e frodi alimentari
• Sa eseguire i calcoli calorici dei vari piatti
• Per ogni alimento presente nei moduli sopraelencati conosce :  le linee generali di produzione, di preparazione, di vendita e di conservazione come pure gli aspetti nutrizionali; è in grado di seguire le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza, sa definire la tracciabilità dei prodotti.

Abilità (saper fare)

• Distingue la funzione nutrizionale dei principi nutritivi
• Individua le caratteristiche merceologiche, chimiche e fisiche e nutrizionali degli alimenti
• Riconosce la qualità di un alimento
• Indica i vantaggi e svantaggi legati al consumo delle diverse tipologie di oli e grassi ed il loro comportamento in cottura
• Individua i pericoli di contaminazione nelle procedure gastronomiche

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
• Agisce nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva d’interesse, anche nel rispetto delle normative nazionali ed europee nel campo dell’ Igiene; predispone tabelle nutrizionali rispetto al menu stabilito
• Riconosce un menu equilibrato; identifica un alimento in relazione alla tabella dei 5 gruppi

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
• Conoscere i principali gruppi di alimenti
• Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti.  

Contenuti

• ALIMENTI, ALIMENTAZIONE, NUTRIZIONE
• Significato di Alimentazione, nutrizione.
• Definizione di alimento, e di principio alimentare e  di principio nutritivo.
• La funzione dei principi nutritivi nell’organismo.
• Concetto di :Metabolismo basale e di  Fabbisogno energetico giornaliero.
• La classificazione degli alimenti e la tabella dei 5 gruppi. Le tabelle nutrizionali, lettura, comprensione e utilizzo, calcolo nutrizionale di qualche alimento.
• Alimentazione Equilibrata quantitativa e qualitativa. Cenni sui LARN.
• La suddivisione dei pasti e l’importanza della colazione.
• La Nuova Piramide Alimentare.
• LA MERCEOLOGIA ALIMENTARE:  CEREALI E DERIVATI
• Che cosa sono i cereali – Valore nutrizionale dei cereali.
• Che cos’è il pane – Ingredienti del pane – Come si prepara e si cuoce il pane – Valore nutrizionale del pane – Tipologie di pane  - Sostitutivi del pane.
• Che cos’è la pasta – Ingredienti della pasta – Come si prepara la pasta  - Valore nutrizionale della pasta – Tipologie di paste in commercio. .
• LE UOVA. Che cosa sono le uova : Struttura e composizione delle uova – Valore nutrizionale delle uova. Classificazione delle uova.  Metodi per la valutazione della freschezza delle uova. Etichettatura. Conservazione delle uova
• LATTE E DERIVATI. Il latte : Composizione chimica e valore nutritivo del latte -  Tecniche di risanamento  - La conservazione del latte – I  diversi tipi di latte  in commercio -  Etichettatura del latte. L’intolleranza al lattosio. Lo yogurt. I formaggi : Produzione – Classificazione – Valore nutrizionale – Conservazione – Etichettatura.
• GRASSI E OLI:
• Che cosa sono grassi e oli. La crema di latte : Come si ottiene la crema di latte – Classificazione della crema di latte – Composizione chimica e valore nutrizionale.
• Il Burro : Classificazione – Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale. Lo strutto : Come si produce – come si conserva - Composizione chimica e valore nutrizionale.
• Gli oli vegetali : Classificazione –  Tecnologia di estrazione  – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
• La margarina : Classificazione –  Tecnologia di produzione – Composizione chimica e valore nutrizionale – Etichettatura.
• L’olio di oliva : L’oliva -  le principali lavorazioni per ottenere l’olio di  oliva - La classificazione dell’olio - Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio - Conservazione - Etichettatura-  Le frodi principali.
• I LEGUMI: che cosa sono i legumi. Valore nutrizionale. Fattori antinutrizionali contenuti nei legumi. Conservazione dei legumi
• I PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI:
• Ortaggi : Classificazione – Apporti nutrizionali – Fattori antinutrizionali – Modificazioni in  cottura. La frutta : Classificazione – Apporti nutrizionali. Tecniche di conservazione dei prodotti ortofrutticoli.

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

• Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN.  
• Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti.
• Caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti di origine animale (carne, pesce, latte, uova) e di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura e ortaggi.

Metodi

• Lezioni frontali e lezioni partecipate con l'utilizzo della lavagna digitale
• Presentazioni PowerPoint, Canva
• Mappe concettuali per ripetere argomenti

Verifiche

• Verifiche orali.
• Verifiche scritte quiz a risposta multipla, vero falso, domanda aperta

Libri di testo

• Materiale fornito dal docente