Classe IVBA - A.S. 2026-2027: Diritto e tecniche amministrative

Docente

Daniele Gagliardi

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "La cucina attenta alle diversità: in tavola regionalismo, multiculturalismo e cucine speciali", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• Fabbisogno finanziario. Finanziamenti bancari;
• Analisi dei costi: Food & beverage cost – break even analysis;
• La fissazione del prezzo di vendita di un piatto;
• Realizzazione di preventivi essenziali riguardanti eventi enogastronomici in ambito Ho.re.ca.
• Introduzione al Business plan di un ristorante

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "EDUCAZIONE FINANZIARIA, la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

• L’acquisto della casa: come finanziarlo, come proteggerlo. Il mutuo e la rinegoziazione.
• Le garanzie reali e personali. Le conseguenze di un mancato rimborso.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

• MODULO A: I finanziamenti delle imprese turistico-ristorative
• MODULO B: La contabilità e il bilancio delle imprese turistico-ristorative
• MODULO C: L’analisi dei costi delle imprese turistico-ristorative
• MODULO D: I contratti delle imprese turistico-ristorative
• MODULO E: I contratti di lavoro e le norme sulla sicurezza del lavoro

Conoscenze (sapere)

• Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa.
• Patrimonio, reddito, risultato di gestione, contabilità e analisi di costi e ricavi.
• Metodi di calcolo dei costi.
• Prezzo di vendita nelle imprese turistico-ristorative.
• Gestione dell’impresa turistico-ristorativa.
• Il bilancio d’esercizio.
• Principali contratti delle imprese turistico-ristorative.
• Gestione delle risorse umane.
• Piano finanziario.

Abilità (saper fare)

• Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative.
• Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorative.
• Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi.
• Determinare i costi delle imprese turistico-ristorative.
• Determinare il prezzo di vendita dei prodotti e dei servizi delle imprese turistico-ristorative
• Interpretare i dati del bilancio di esercizio.
• Analizzare il risultato economico d’esercizio.
• Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa.
• Comprendere il linguaggio giuridico di base. Individuazione risorse necessarie per inizio e/o modifica attività di impresa.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento.
• Saper individuare, attraverso la lettura dei dati, quali strategie sono più consone da adottare per effettuare una scelta razionale.
• Partecipare, utilizzando tecniche tradizionali ed innovative, alla lavorazione, organizzazione e commercializzazione di prodotti e servizi all’interno delle macroaree di attività e sapendo adattarsi ai cambiamenti caratterizzanti il contesto economico.
• Pianificare e gestire i processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi.
• Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro.
• Svolgere attività operando in equipe.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le principali fonti di finanziamento.
• Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile.
• Conoscere le configurazioni di costo e determinare il punto di equilibrio.
• Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

Contenuti

Modulo 1: Il fabbisogno finanziario e i finanziamenti aziendali: Il finanziamento; il fabbisogno finanziario; l’interesse; finanziamenti a titolo di capitale proprio; finanziamenti a titolo di capitale di terzi; funzione svolta dalle banche; i finanziamenti bancari.

Modulo 2: Contabilità e bilancio delle imprese turistico-ristorative: Il sistema informativo aziendale; il conto; le scritture relative alle operazione di acquisto e di vendita; le scritture di assestamento; struttura del bilancio d’esercizio;

Modulo 3: Analisi dei costi delle imprese turistico-ristorative: Classificazioni dei costi; configurazione di costo; full costing e direct costing; il break even point; il food and beverage cost; come determinare il prezzo di vendita nelle imprese ristorative.

Modulo 4: I contratti delle imprese turistico-ristorative: Il contratto; il contratto di compravendita; il franchising; i contratti del settore ristorativo e turistico; le certificazioni di qualità.

Modulo 5: Contratti di lavoro e norme sulla sicurezza: Il mercato del lavoro; il contratto di lavoro; lavoro subordinato, occasionale e stagionale; obblighi dell’impresa e dei lavoratori in materia di sicurezza.

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

• Fonti di finanziamento, caratteristiche del capitale proprio e del capitale di terzi.
• Finanziamenti bancari.
• Principali voci del Bilancio.
• Indici di redditività.
• Full cost e direct cost.
• Diagramma di redditività, determinazione del punto di equilibrio.
• Principali contratti delle imprese turistico-ristorative.
• Elementi essenziali della retribuzione

Metodi

• Lezioni dialogate e partecipate.
• Problem based learning.
• Lavori di gruppo, esercitazioni pratiche, analisi dei casi.
• Attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà.

Verifiche

• Colloqui orali.
• Verifiche scritte semi-strutturate e introduzione alle Tipologie A e B come da Esame di Stato.

Libri di testo

• Appunti e materiale forniti dal docente sia in classe che su Classroom
• Gestire le Imprese Ricettive up, volume 2 - Rascioni, Ferriello. - ed.Tramontana