Docente

Prof.ssa Valentina Donegà

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Notizie generali sul concetto di alimento e classificazione.
Notizie generali su igiene nella ristorazione, igiene del personale e igiene dei locali.
Notizie generali su macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e micronutrienti (acqua,vitamine e sali minerali).
Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente.
Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia.
Conservazione e Cottura degli alimenti.

Saper classificare e descrivere le principali caratteristiche degli alimenti
Saper descrivere le caratteristiche dei principali microrganismi presenti negli alimenti
Saper applicare le norme di prevenzione igienico-sanitarie che riguardano gli alimenti, il personale e l’ambiente di lavoro
Sapere le funzioni dei principi nutritivi presenti negli alimenti e individuarne la distribuzione nei gruppi alimentari
Saper descrivere l'apparato digerente e le principali tappe della digestione
Saper descrivere le principali tecniche di conservazione e i principali metodi di cottura degli alimenti

Essere in grado di applicare sul posto di lavoro un comportamento igienicamente idoneo
Essere in grado di individuare i pasti più equilibrati per una sana alimentazione
Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento
Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

(definiti in dipartimento)

Mantenere un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro
Conoscere e classificare gli alimenti in base alle funzioni e alle caratteristiche dei principi nutritivi presenti
Conoscere l'apparato digerente e gli aspetti fondamentali della digestione
Conoscere le principali tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti, i vantaggi e i pericoli

(definiti in dipartimento)

Struttura dei microrganismi e fattori che influenzano la loro riproduzione.
Igiene del personale e dei locali.
Caratteristiche principali dei principi nutritivi.
Gli organi che compongono l'apparato digerente e i principi nutritivi in essi assorbiti.
Principi di cottura e conservazione degli alimenti.