Docente

Coraggio Francesca

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ALLA SCOPERTA DEI LABORATORI: LUOGHI DEL SAPER FARE E METODO DI STUDIO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Gli strumenti del laboratorio
Conoscere e saper utilizzare i principali strumenti di laboratorio per l'analisi chimica degli alimenti

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLA CASA COMUNE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Lo spreco alimentare
Il problema dell'acqua potabile

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Struttura, sviluppo dei microrganismi e principali patologie alimentari correlate.
Norme generali HACCP: significato e utilità.
La composizione chimica del corpo umano e le molecole biologiche.
Acqua: cenni sulle proprietà, funzioni nutrizionali, bilancio idrico e fabbisogno giornaliero.
Sali minerali: classificazione e problemi legati alla carenza e agli eccessi.
Classificazione degli alimenti in base alla loro funzione prevalente e nei 5 gruppi alimentari.
Significato di alimentazione equilibrata, fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia, suddivisione pasti giornalieri.

Abilità (saper fare)

Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
Interpretare i documenti (grafici, istogrammi, dati statistici, etc) inerenti le abitudini alimentari.
Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici corretti.
Descrivere differenze e analogie fra i diversi nutrienti e indicarne la funzione nutrizionale.
Indicare i criteri per un ‘alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
Classificare gli alimenti in base alla loro funzione.
Individuare analogie e differenze tra i diversi alimenti e classificarli in base ai criteri stabiliti.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
Saper applicare le conoscenze acquisite sull’igiene della persona, dell’ambiente e degli alimenti nel contesto operativo per una corretta profilassi.
Sapere classificare gli alimenti in base alla loro funzione prevalente in riferimento alla distribuzione dell'energia e dei nutrienti, della piramide alimentare e ai gruppi alimentari.
Saper utilizzare le indicazioni delle linee guida ai fini di una corretta alimentazione.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Mantiene un buon livello di igiene personale e dell’ambiente di lavoro.
Applica le norme igieniche atte a prevenire le contaminazioni alimentari.
Conosce le caratteristiche generali dei microrganismi.
Conosce i concetti base delle tossinfezioni alimentari più comuni.
Inserisce gli alimenti nei gruppi alimentari, in base alle funzioni dei principi nutritivi presenti.
Sa spiegare i concetti base sui motivi per i quali è necessario seguire un’alimentazione corretta.
Conosce le caratteristiche generali, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi, il fabbisogno e la distribuzione dell'energia.

Contenuti

SICUREZZA ALIMENTARE E SISTEMA HACCP
Pericoli biologici, fisici e chimici
Microrganismi
Classificazione dei mnicrorganismi
Virus
Batteri
Funghi microscopici: muffe e lieviti
Crescita dei microrganismi
Tossifenzioni alimentari
Principali batteri responsabili delle tossinfezioni
Igiene del personale
Igiene delle mani e degli indumenti
Igiene dei locali
Igiene delle attrezzature
Disinfezione e disinfestazione
Parassiti da combattere
Sistema HACCP
I PRINCIPI ALIMENTARI ALIMENTARI
La composizione del corpo umano.
I principi alimentari: divisione in organici e inorganici
I principi alimentari e i principi nutritivi.
Fabbisogno energetico e distribuzione dell'energia.
L’alimentazione e la nutrizione: concetti generali
Cenni classificazione degli alimenti
LE VITAMINE E I FITOCOMPOSTI
Caratteristiche delle vitamine
Classificazione delle vitamine
Vitamine idrosolubili
Vitamine liposolubili
Fitonutrienti
Le carenze vitaminiche
L'ACQUA E I SALI MINERALI
Caratteristiche fisico-chimiche dell'acqua
Ciclo dell'acqua
Acqua e nutrizione
Aspetti generali dei sali minerali
Classificazione dei sali minerali
Principali microelementi
Le carenze saliniche

Contenuti minimi