Docente

Nicola Bruno prof. Casadei

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Saper acquisire termini e convenzioni proprie della materia.
Prendere sicurezza di se nell’ambito della disciplina e della futura professione.
Saper coordinare il proprio lavoro sequenzialmente ed in maniera ordinata
Saper collaborare con il gruppo.

Portare sempre il materiale necessario ( divisa completa, libro, ricettario ecc ).
Saper utilizzare in modo appropriato gli strumenti di lavoro.
Saper mantenere in ordine e pulita la propria postazione di lavoro.
Saper portare avanti ed a termine individualmente e/o in gruppo un lavoro programmato.
Saper coordinare il lavoro pratico con il proprio gruppo.
Saper organizzare e tenere in ordine costantemente il proprio ricettario.

(definiti in dipartimento)

Il reparto di cucina ( locali, attrezzature, settori, organizzazione dell’insieme ), la cucina nelle diverse strutture organizzative.
Piccola e grande batteria di cucina.
Il personale di cucina: figure professionali, gerarchia, rapporti, etica professionale.
Igiene della persona, degli utensili delle attrezzature e dei locali, Haccp, contaminazioni.
Prevenzione antinfortunistica.
Ortaggi e legumi.
Erbe aromatiche e spezie.
Classificare e riconoscere le minestre asciutte e in brodo.
Le paste. Le paste secche, fresce, ripiene.
Le sostanze grasse.
Principali sistemi di cottura ( prime conoscenze ).
Fondi di cottura e classificazione delle salse base.
Le uova ed i loro principali sistemi di cottura.
Gli ingredienti della pasticceria base, la pasticceria elementare. La sequenzialità delle operazioni nelle procedure nella preparazione di una ricetta.