Classe IIAAIeFP - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

Docente

Prof. Roberto Baldon

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Concetto di Alimento, Alimentazione e Nutrizione

Classificazione degli alimenti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

Metabolismo e nozioni di bioenergetica

Notizie generali di dietetica: Dietologia e Dietoterapia

La conservazione degli alimenti

La cottura degli alimenti

Abilità (saper fare)

Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

Saper definire il fabbisogno energetico giornaliero

Sapere descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti

Sapere descrivere i principali metodi di cottura

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

Essere in grado di fornire indicazioni generali sul corretto stile alimentare

Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più indicate per ogni tipo di alimento

Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

Conoscere gli organi e le ghiandole dell'apparato digerente

Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo umano

Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti

Conoscere gli effetti della cottura sugli alimenti

Contenuti

Concetto di Alimentazione e Nutrizione

Differenza fra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti

Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente (Cavità orale, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas)

Elementi di bioenergetica: metabolismo, fabbisogno energetico

Dietologia: dieta in varie fasi della vita

Dietoterapia: dieta in varie patologie

Conservazione degli alimenti: Metodi fisici, chimici, chimico-fisici e biologici di conservazione degli alimenti

Cottura degli alimenti: Principali tecniche di cottura e modificazioni legate alla cottura sugli alimenti e i principi nutritivi contenuti

Metodi

Lezioni frontali e lezioni partecipate

Verifiche

Verifiche orali e verifiche scritte mediante prove semistrutturate

Libri di testo

Materiale autoprodotto in dipartimento

Materiale prodotto dal Docente