Docente

Francesca Coraggio

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "ESSERE PROFESSIONISTI NEL MONDO HORECA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Alimenti e tutela dell’ambiente
Il menu, il piatto e la ricetta
La gastronomia in Italia

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DELLE CITTA' E DEL QUARTIERE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

L'Italia dei prodotti tipici
Il territorio a tavola, la cucina di nicchia

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Glucidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
Protidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
Lipidi: classificazione, principali funzioni, problemi legati alle loro carenze e ai loro eccessi, fabbisogno giornaliero.
Significato di Piramide Alimentare.
L'apparato digerente e cenni di digestione e assorbimento dei nutrienti.
Classificazione degli alimenti in relazione al loro contenuto in principi nutritivi.

Abilità (saper fare)

Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina.
Descrivere differenze, e analogie tra i diversi principi alimentari e indicare la funzione nutrizionale.
Indicare i criteri per un'alimentazione equilibrata e metterli in relazione con dieta e salute.
Adottare regole di comportamento adeguato per prevenire le malattie.
Saper leggere le etichette alimentari.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente con particolare riferimento ai macronutrienti, piramide alimentare e gruppi alimentari.
Saper identificare i principi base per una corretta alimentazione.
Saper individuare le conseguenze di una dieta non equilibrata.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Le funzioni svolte dagli alimenti.
I principi nutritivi, la loro funzione e il modo in cui vengono digeriti.
La fisiologia dell'apparato digerente.

Contenuti

ALIMENTAZIONE E SALUTE
L'apparato digerente: gli organi dell'apparato digerente (cavità orale, faringe ed esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato e pancreas)
Digestione, assorbimento, assimilazione
Metabolismo e bioenergetica
Energia degli alimenti
Dispendio energetico
Fabbisogno energetico
Bilancio energetico
Peso corporeo
Quante calorie assumere ogni giorno
GLUCIDI
I glucidi e la fotosintesi
Struttura e classificazione dei glucidi
Monosaccaridi
Disaccaridi
Polisaccaridi
Funzioni dei glucidi
Apporto giornaliero di glucidi
PROTIDI
Proteine
Amminoacidi
Legame peptidico
Struttura delle proteine
Classificazione delle proteine
Denaturazione proteica
Enzimi
Funzione delle proteine
Apporto giornaliero delle proteine
LIPIDI
Caratteristiche e classificazione
Acidi grassi
Principali acidi grassi
Trigliceridi
Reazioni dei trigliceridi
Steroidi
Lipidi complessi
Funzioni dei lipidi
Apporto giornaliero di lipidi

Contenuti minimi