Classe IIEA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

Docente

De Luca Rosa Agnese

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Conoscere la differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione di un alimento

• Conoscere l'anatomia e la fisiologia dell'apparato digerente

• Conoscere il concetto di dieta, dietologia e dietoterapia

• Conoscere gli elementi di bioenergetica

• Conoscere le principali tecniche di conservazione e cottura degli alimenti

Abilità (saper fare)

• Saper classificare i vari organi dell'apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione

• Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero

• Saper abbinare le principali tecniche di conservazione e cottura negli alimenti

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Essere in grado di abbinare un buon pasto al fine di sviluppare sane abitudini alimentari

• Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in tutte le fasi della vita e in presenza di patologie

• Esser in grado di valutare le modificazioni dei principi nutritivi prodotte dalla conservazione e dalla cottura degli alimenti

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

• Conoscere la differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione di un alimento

• Conoscere l'anatomia e la fisiologia dell'apparato digerente (organi e ghiandole)

• Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell'organismo

• Conoscere le principali tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti

Contenuti

• Ripasso generale su Macronutrienti e Micronutrienti

• Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente

• Bocca, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, fegato e pancreas

• Concetto di Alimentazione e Nutrizione

• Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti

• Principi di dietetica

• Dieta e Dietologia

• Dieta e Dietoterapia

• Elementi di Bioenergetica

• Conservazione degli alimenti

• Alterazione degli alimenti

• Metodi fisici di conservazione degli alimenti

• Metodi chimici di conservazione degli alimenti

• Metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti

• Metodi biologici di conservazione degli alimenti

• Cottura degli alimenti

• Principali tecniche di cottura (in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde)

• Principali modificazoni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura

Metodi

• Lezioni frontali e lezioni partecipate

Verifiche

• Verifica orale

• Verifica scritta mediante test semistrutturato

Libri di testo

• Appunti forniti dal docente

• Machado - SCIENZA DEGLI ALIMENTI- vol.2- Poseidonia scuola