Classe IIFA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti
Docente
Davide Nicolis
Obiettivi didattici in termini di:
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:
Conoscenze (sapere)
- Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione
- Classificazione degli alimenti
- Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente
- Metabolismo e bioenergetica
- Notizie generali di dietetica: dietologia e dietoterapia
- La conservazione degli alimenti
- La cottura degli alimenti
Abilità (saper fare)
- Saper classificare i vari organi dell’apparato digerente e le principali tappe dell'alimento durante la digestione
- Saper calcolare il fabbisogno energetico giornaliero
- Saper descrivere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
- Saper descrivere i principali metodi di cottura
Competenze (saper essere/essere in grado di)
• Essere in grado di abbinare determinati alimenti al fine di sviluppare sane abitudini alimentari • Essere in grado di fornire indicazioni di massima sul corretto stile alimentare in relazione al fabbisogno energetico giornaliero • Essere in grado di indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento • Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento
Obiettivi minimi
(definiti in dipartimento)
- Conoscere gli organi e le ghiandole dell’apparato digerente
- Conoscere in che modo gli alimenti sviluppano energia nell’organismo umano
- Conoscere gli scopi della conservazione degli alimenti
- Conoscere le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura
Contenuti
Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente • cavità orale • faringe • esofago • stomaco • intestino tenue • intestino crasso • fegato e pancreas Concetto di Alimentazione e Nutrizione Differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti Elementi di bioenergetica • metabolismo e bioenergetica • fabbisogno energetico • misurazione del fabbisogno energetico Principi di dietetica • dieta e dietologia • dieta e dietoterapia Conservazione degli alimenti • alterazione degli alimenti • metodi fisici di conservazione degli alimenti • metodi chimici di conservazione degli alimenti • metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti • metodi biologici di conservazione degli alimenti Cottura degli alimenti • principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde • modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura
Metodi
- Lezioni frontali e lezioni partecipate
Verifiche
- Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato e test domande aperte
Libri di testo
- A. Machado - “Scienza degli alimenti 2” - Poseidonia Scuola
Appunti forniti dal docente