Docente

Stefania Fiorini

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Capacità di svolgere il calcolo nutrizionale (Kcal, glucidi, lipidi e proteine) di una ricetta.
Classificazione degli alimenti in 5 gruppi nutrizionali.
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande.
Risorse enogastronomiche del territorio.
Principi di alimentazione equilibrata.

Saper calcolare il valore nutrizionale di una ricetta o pasto semplice.
Saper catalogare gli alimenti in 5 Gruppi a seconda della loro funzione nutrizionale.
Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e alimenti.
Individuare i prodotti tipici di un territorio
Riconoscere le qualità di una bevanda o di un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico.
Utilizzare l'alimentazione come strumento per la cura e il benessere della benessere della persona.

Saper utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti e compilare una scheda nutrizionale.
Conoscere le fonti, i sistemi di produzione, trasformazione, conservazione e apporto nutrizionale dei principali alimenti (carne, pesce, uova e latte) e bevande (vino, birra, distillati, tè, cacao e caffè).
Individuare, riconoscere e classificare gli alimenti e le bevande sotto il proprio profilo organolettico, merceologico, nutrizionale e gastronomico.
Saper correlare un determinato alimento e/o bevanda con un determinato territorio tipico.

(definiti in dipartimento)

Saper classificare gli alimenti in 5 gruppi alimentari.
Saper svolgere un calcolo nutrizionale.
Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
Saper descrivere a grandi linee le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alcuni alimenti e bevande.

Elementi di dietetica.
Classificazione degli alimenti nei 5 gruppi alimentari.
Calcolo del valore energetico e nutrizionale (proteine, lipidi e glucidi) di una ricetta o piccolo pasto.
Alimenti di origine animale
Conoscere le principali caratteristiche merceologiche, i sistemi di conservazione più idonee e le caratteristiche nutrizionali di carne, pesce, latte e uova.
Conoscere la storia, il metodo di produzione, le caratteristiche merceologiche e organolettiche di bevande alcoliche (vino, birra e distillati), nervine (tè, caffè e altri) e acque minerali.

(definiti in dipartimento)

Saper classificazione degli alimenti in 5 Gruppi, secondo le loro caratteristiche merceologiche e nutrizionali.
Saper calcolare il valore energetico e nutrizionale di una ricetta.
Saper individuare i sistemi di conservazione più idonei per i principali gruppi merceologici (carne, pesce, uova e latte).