Docente

Salvatore Giuliana

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "La cucina esperienziale delle tipicità: in tavola i sapori e la narrazione del territorio", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

La scoperta dei prodotti tipici locali
La cultura alimentare locale costruita nei secoli
Turismo enogastronomico valorizzazione del territorio
L’acquisizione di adeguate competenze comunicative e di marketing territoriale

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "CURA DEI VULNERABILI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

barriere architettoniche
disabilità e mondo del lavoro

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Proporzioni, calcoli percentuali e finanziari, tabelle e grafici
caratteristiche del mercato turistico, turismo attivo e passivo
il bisogno turistico e l’analisi della domanda e dell’offerta turistica
attività economica, azienda e sue classificazioni
forma giuridica delle aziende
costituzione e gestione dell'impresa
l’ente camerale e l’inserimento lavorativo dei giovani
equilibrio monetario ed economico
il patrimonio
i documenti della compravendita: fattura, ddt
imposta sul valore aggiunto, presupposti, caratteristiche fondamentali
caratteristiche organizzative e gestionali delle imprese turistico-ristorative
introduzione alla SWOT analysis

Abilità (saper fare)

Applicare gli strumenti di calcolo percentuale, di calcolo finanziario e di riparto per risolvere i problemi della gestione dell’impresa turistico–ristorativa
Interpretare e rappresentare con grafici e tabelle i dati
Distinguere le caratteristiche del mercato turistico
Identificare le dinamiche del mercato turistico
Applicare gli strumenti di calcolo all’analisi della dimensione quantitativa della domanda e dell’offerta turistica di un territorio
Identificare la forma giuridica più adatta allo svolgimento di un’attività economica
Illustrare gli adempimenti derivanti dalla costituzione di un’impresa
Individuare le operazioni della gestione aziendale
Individuare e utilizzare gli strumenti di base per il controllo della gestione aziendale
Individuare gli elementi procedurali delle strutture turistico-ristorative
Applicare la normativa nei contesti di riferimento
Interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorativa
Riconoscere gli elementi della struttura organizzativa dell’impresa turistico-ristorativa
Illustrare il ruolo svolto dal personale operante nei diversi settori
Applicare la normativa nei contesti di riferimento
Individuare gli elementi procedurali delle strutture turistico-ristorative;
Redigere la contabilità di settore

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Utilizzare tecniche di gestione a supporto dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità
Utilizzare, all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, procedure di base per la predisposizione di prodotti/servizi/menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, in contesti strutturati
Utilizzare procedure di base per la predisposizione e la vendita di pacchetti di offerte turistiche coerenti con i principi dell’ecosostenibilità e con le opportunità offerte dal territorio
Utilizzare all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, idonee modalità di supporto alle attività di Destination marketing secondo procedure standard, in contesti professionali strutturati
Utilizzare tecniche tradizionali di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e dei prodotti all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, secondo modalità di realizzazione adeguate ai diversi contesti produttivi
Utilizzare idonee modalità di supporto alle attività di budgeting-reporting aziendale secondo procedure standard, in contesti professionali strutturati
Utilizzare idonee modalità di collaborazione per la gestione delle fasi del ciclo cliente all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, secondo procedure standard, in contesti strutturati e con situazioni mutevoli che richiedono modifiche del proprio operato
Curare le fasi del ciclo cliente utilizzando modalità comunicative adeguate al raggiungimento dei risultati previsti, in contesti strutturati, con situazioni mutevoli che richiedono un adeguamento del proprio operato
Collaborare alla realizzazione di eventi enogastronomici, culturali e di promozione del Made in Italy in contesti professionali noti

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Usare i calcoli finanziari
Conoscere i principali strumenti della compravendita.
Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica
Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa e i relativi elementi costitutivi

Contenuti

Modulo 1: Gli strumenti di lavoro. Proporzioni e calcoli percentuali; definizione e calcolo dell’interesse; formule inverse; il montante; sconto commerciale; valore attuale; tipologie di tabelle e grafici.
Modulo 2: Il turismo e il mercato turistico. Il turista; il turismo attivo, passivo e produttivo; bisogno e domanda turistica; prodotto e offerta turistica; il mercato turistico;
Modulo 3: Costituzione e gestione dell’impresa. Elementi costitutivi di un’azienda; l’attività economica; classificazione delle aziende; forma giuridica; soggetto giuridico ed economico; localizzazione; adempimenti necessari per costituire un’impresa turistico-ristorativa; gestione dell’impresa; equilibrio monetario ed economico;il patrimonio.
Modulo 4: I documenti delle operazioni di gestione. la fattura: struttura e contenuto; la fattura elettronica; il DDT; caratteristiche e aliquote IVA; compilazione di una fattura; panoramica degli strumenti di pagamento.
Modulo 5: Caratteristiche organizzative e gestionali delle imprese turistico-ristorative. Principali differenze tra imprese di viaggio, agenzie di viaggio e tour operator; caratteristiche delle imprese ricettive; imprese ristorative; ristorazione commeriale e collettiva; gestione delle imprese ristorative.

Contenuti minimi