Docente

Lanzarotto Antonio

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Caratteristiche del mercato turistico
Costituzione dell’impresa turistico/ristorativa
Organizzazione delle risorse umane dell’impresa turistico/ristorativa
Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza
Contratti di lavoro di settore
Forme di finanziamento dell’ impresa turistico/ristorativa

Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori.
Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie.
Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico/ristorativo.
Individuare le forme di finanziamento in funzione dell’attività di gestione.

Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo
Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

(definiti in dipartimento)

Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica.
Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi.
Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi ed i principali contratti di lavoro.
Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo.
Conoscere le forme di finanziamento più utilizzate nelle imprese turistico/ristorative.

Modulo 1: Turismo e prodotto turustico
Modulo 2: Costituzione e gestione dell’impresa turistico-ristorativa
Modulo 3: Imprese turistico-ristorative e loro organizzazione
Modulo 4: Finanziamenti e strumenti di regolamento dell'impresa turistico-ristorativa
Modulo 5: Contratti di lavoro e normativa del settore turistico-ristorativo

Lezioni frontali, lezioni partecipate, esercitazioni in classe e a casa, ricerca individuale, analisi di casi.

Imprese ricetive e ristorative oggi 1 - Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva - Grazia Batarra Monica Mainardi - Tramontana