Docente

SALVATORE DE PASQUALE

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Concetto di Alimento e differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Principi di alimentazione equilibrata e fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero
Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura)

Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu
Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti

Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche
Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico
Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menu

(definiti in dipartimento)

Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
Conoscere i principali gruppi di alimenti
Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti negli alimenti

Notizie generali
Concetto di Alimento e classificazione
I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare
I nuovi prodotti alimentari
Alimentazione equilibrata
I fabbisogni nutrizionali ed energetici
Le linee guida dell'I.N.R.A.N
Le tabelle di composizione degli alimenti
Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu
Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete
Alimentazione nella ristorazione
Notizie generali sulla ristorazione
Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
Alimenti di origine animale

• Carne e derivati • Prodotti ittici • Latte e derivati • Uova e derivati

• Cereali e derivati • Frutta e verdura

Lezioni frontali e lezioni partecipate. Utilizzo di strumenti informatici (Power Point e LIM)

Verifica orale e verifica scritta mediante prova semistrutturata - prova domande aperte

Machado- SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola
Appunti forniti dal docente