Classe IIIEA - A.S. 2018-2019: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

Docente

Marini Michela

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

•  calcoli percentuali;
•  Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza;
•  caratteristiche del mercato turistico;
•  costituzione dell'impresa turistico/ristorativa e società;
•  strumenti operativi;
•  IVA, base imponibile, fattura, ddt, ricevuta fiscale e scontrino fiscale;
•  titoli di credito e strumenti di pagamento;
•  caratteristiche organizzative e gestionali delle imprese turistico/ ristorative;
•  Calcoli finanziari e formule;

Abilità (saper fare)

•  Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo.
•  Individuare gli elementi fonda-mentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative.
•  Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori.
•  Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di rife-rimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza.
•  Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico/ ristorativo.
•  Individuare le forme di finanziamento in funzione dell’attività di gestione.
•  Redigere i principali documenti della compravendita e i relativi strumenti di pagamento.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

•  Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
•  Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi;
•  Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

•  Conoscere i principali strumenti della compravendita
•  Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica.
•  Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi.
•  Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi.
•  Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo.
•  Conoscere le forme di finanziamento più utilizzate nelle imprese turistico/ristorative.

Contenuti

•  calcoli percentuali;
•  caratteristiche del mercato turistico;
•  costituzione dell'impresa turistica/ristorativa e forme giuridiche d'impresa;
•  contratti in genere e di settore;
•  IVA, base imponibile, fattura, DDT, ricevuta fiscale e scontrino fiscale;
•  Titoli di credito e strumenti di pagamento;
•  caratteristiche organizzative e gestionali dell'imprese turistico/ristorative;

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

•  calcoli percentuali: essere in grado di determinare interesse e sconto;
•  riconoscere le caratteristiche della domanda e dell'offerta turistica;
•  saper individuare il soggetto giuridico e il soggetto economico;
•  conoscenza degli elementi principali dello Stato Patrimoniale iniziale;
•  definizione e meccanismo dell'IVA;
•  redigere semplici fatture con individuazione della base imponibile;

Metodi

•  lezioni frontali, lezioni partecipate, ricerche individuali, lavori di gruppo e analisi di casi;
•  strumenti: libro di testo, materiale tratto da internet, articoli di giornale

Verifiche

•  2 verifiche scritte e 1 orale nel trimestre; tre verifiche scritte e una orale nel pentamestre;

Le verifiche orali potranno essere integrate con questionari scritti, elaborazioni di lavori di gruppo od esercitazioni di gruppo

Libri di testo

•   Gestire le Imprese Ricettive volume 1 di Stefano Rascioni e Fabio Ferriello Edizione Tramontana