Classe IIIFA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

Docente

De Luca Rosa Agnese

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Concetto di alimento e differenza tra alimentazione nutrizione

• Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali delle principali bevande (analcoliche e nervine, alcoliche fermentate, alcoliche distillate e liquorose)

• Cenni sui principali gruppi alimentari

• Principi di alimentazione equilibrata e fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero

• Funzione nutrizionale dei principi nutritivi

• Concetto di ristorazione collettiva

• Aspetti generale della ristorazione

Abilità (saper fare)

• Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione

• Saper utilizzare l'alimentazione come strumento per il benessere della persona

• Saper individuare la diversa funzione nutrizionale degli alimenti e delle bevande

• Saper individuare le caratteristiche chimico-fisiche e nutrizionali delle principali bevande

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti e delle bevande in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta

• Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche

• Essere in grado di utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo gastronomico, nutrizionale e organolettico

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

• Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione

• Conoscere le principali bevande

• Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi presenti nelle bevande

Contenuti

• Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti(acqua, vitamine e sali minerali)

• Concetto di Alimento

• La classificazione degli alimenti

• I 5 gruppi alimentari secondo l'INRAN e la Piramide Alimentare

• I nuovi prodotti alimentari

• Alimentazione equilibrata

• I fabbisogni nutrizionali ed energetici

• Le linee guida dell'INRAN

• Le tabelle di composizione degli alimenti

• Calcolo calorico -nutrizionale di un piatto e/o menu

• Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete

• Cenni sulle caratteristiche nutrizionali dei 5 gruppi alimentari

• Bevande analcoliche e nervine (acque naturali e minerali, caffè, tè, cioccolata)

• Bevande alcoliche fermentate (birra e vino)

• Bevande alcoliche distillate e liquorose

• Alimentazione nella ristorazione

• Notizie generali sulla ristorazione

• Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)

Metodi

• Lezioni frontali e lezioni partecipate

Verifiche

• Verifica orale

• Verifica scritta mediante test semistrutturato

Libri di testo

A.Machado- SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola