Classe IIIFA - A.S. 2016-2017: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

= Docente: Giacchetto Giampaolo.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Caratteristiche del mercato turistico.
• Costituzione dell’impresa turistico-ristorativa
• La gestione economica dell’impresa turistico ristorativa.
• Ristorazione commerciale e collettiva.
• Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza.
• Contratti in genere e di settore
• Documentazione della compravendita
• Strumenti di regolamento della compravendita.

= Abilità (saper fare)

• Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo.
• Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative.
• Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori.
• Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie.
• Compilare la documentazione della compravendita e del relativo regolamento.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le caratteristiche di domanda e offerta turistica.
• Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi.
• Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi ed i principali contratti di lavoro.
• Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo.
• Saper fare semplici calcoli anche applicati a documenti amministrativi.
• Conoscere le forme di finanziamento e i principali documenti e strumenti di regolamento della compravendita.

Contenuti

• Il mercato turistico e gli strumenti operativi (calcoli percentuali, IVA, documenti fiscali, titoli di credito, altri strumenti di pagamento, calcoli finanziari e formule)
• L'impresa e le società
• Le imprese turistico-ristorative
• I contratti in generale e i contratti di settore
• I documenti delle operazioni di gestione
• Legislazione turistica e normativa per l'esercizio
• Legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento)

• I calcoli percentuali
• Il turismo
• La domanda e l’offerta turistica
• I ricavi e i costi
• Il patrimonio dell’impresa
• La fattura
• Gli assegni
• Le imprese ricettive e le imprese ristorative.

Metodi

• Metodologie: lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi,
• Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, articoli di giornale.

Verifiche

• Verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate. TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali; PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali

Si deve tener presente che nel vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

Libri di testo

• Gestire le Imprese Ricettive – volume 1^ classe terza - Stefano Rascioni- Fabio Ferriello – Ed. Tramontana.