Classe IIIFA - A.S. 2017-2018: Scienza degli alimenti
Docente
Prof.ssa Vassallo Carmela
Obiettivi didattici in termini di:
In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:
Conoscenze (sapere)
- Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
- Concetto di Alimento e classificazione
- Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
- Principi per la formulazione di una dieta equilibrata
- Linee guida dell'INRAN
- Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
- Le principali tipologie della ristorazione
- Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte, dei cereali, delle bevande nervine, delle bevande alcoliche, delle bevande analcoliche e delle bevande superalcoliche
Abilità (saper fare)
- Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
- Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
- Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un cocktail
- Saper distinguere le principali tipologie della ristorazione
- Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali del latte, dei cereali e dei principali ingredienti alcolici, non alcolici e aromi.
Competenze (saper essere/essere in grado di)
- Essere in grado di utilizzare gli alimenti e le bevande in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta
- Essere in grado di predisporre un piatto e/o un cocktail e di calcolare il suo valore calorico-nutrizionale
- Essere in grado di mettere in atto le principali tipologie della ristorazione per soddisfare il consumatore
- Essere in grado di utilizzare in modo corretto gli alimenti e le bevande sotto il profilo merceologico, gastronomico e nutrizionale
Obiettivi minimi
(definiti in dipartimento)
- Conoscere la differenza tra alimentazione e nutrizione
- Conoscere le caratteristiche principali e la funzione nutrizionale del latte, dei cereali e dei diversi ingredienti alcolici, non alcolici e aromi
Contenuti
- Notizie generali
Differenza tra concetto di alimentazione e nutrizione • Concetto di Alimento e classificazione • I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e i nuovi prodotti alimentari • La Piramide Alimentare • Alimentazione equilibrata e i fabbisogni nutrizionali ed energetici • Le linee guida dell'I.N.R.A.N • Le tabelle di composizione degli alimenti • Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di cocktail
- Alimentazione nella ristorazione
Notizie generali sulla ristorazione • Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
- Bevande nervine
Il caffe • il tè • il cacao • la cioccolata
- Bevande analcoliche
L'acqua • i succhi di frutta • le bibite
- Bevande alcoliche fermentate
La birra • il vino
- Bevande alcoliche distillate e liquorose
Le acquaviti • i liquori
Contenuti minimi
(definiti in dipartimento)
- Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
- Significato di dieta normocalorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
- Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su latte e cereali
- Notizie generali e caratteristiche nutrizionali su bevande nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), bevande analcoliche (acqua, succhi di frutta, bibite), bevande alcoliche fermentate (birra e vino)
Metodi
- Lezioni frontali e lezioni partecipate, con ausilio di sintesi, schematizzazioni.
Verifiche
- Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta.La valutazione terrà inoltre conto dell'impegno, della partecipazione alle lezioni.
Libri di testo
- Machado - SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (secondo biennio) - Poseidonia scuola
- Appunti forniti dal docente