Docente

SALVATORE DE PASQUALE

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Concetto di alimento e differenza tra alimentazione e nutrizione
Principi di alimentazione equilibrata e fabbisogno calorico-nutrizionale totale giornaliero
Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura)
Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale
Risorse enogastronomiche del territorio

Saper distinguere il significato di alimentazione e nutrizione
Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
Saper distinguere la funzione nutrizionale e calcolare la quantità delle calorie presenti in un piatto e/o in un menu
Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali alimenti
Saper mettere in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari
Saper individuare i prodotti tipici di un territorio

Essere in grado di variare la propria alimentazione in maniera corretta
Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico
Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menu
Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Essere in grado di riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo

(definiti in dipartimento)

Conoscere i principali gruppi di alimenti
Conoscere e valorizzare le risorse enogastronomiche tipiche del territorio.
Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi nel rispetto del benessere della persona

Notizie generali
Concetto di Alimento
La classificazione degli alimenti
I 5 gruppi alimentari secondo l'I.N.R.A.N e la Piramide Alimentare
I nuovi prodotti alimentari
Alimentazione equilibrata
I fabbisogni nutrizionali ed energetici
Le linee guida dell'I.N.R.A.N
Le tabelle di composizione degli alimenti
Calcolo calorico - nutrizionale di un piatto e/o di un menu
Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete
Alimentazione nella ristorazione
Notizie generali sulla ristorazione
Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo)
Storia e Cultura dell'Alimentazione e della Gastronomia
L'alimentazione e le origini della gastronomia
La nascita della gastronomia moderna
L'alimentazione come espressione culturale
Le consuetudini alimentari nelle grandi religioni
L'alimentazione e l'identità culturale
L'identità della cucina italiana
I marchi di qualità come espressione di qualità e sicurezza

A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola