Docente

Giacchetto Giampaolo

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Caratteristiche del mercato turistico.
Costituzione dell’impresa turistico-ristorativa.
La gestione economica dell’impresa turistico ristorativa.
Ristorazione commerciale e collettiva.
Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza.
Contratti in genere e di settore.
Documentazione della compravendita.
Strumenti di regolamento della compravendita.

Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo.
Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico/ristorative.
Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa ed individuare il ruolo del personale nei diversi settori.
Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie
Compilare la documentazione della compravendita e del relativo regolamento.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

(definiti in dipartimento)

Conoscere le caratteristiche della domanda e dell'offerta turistica.
Conoscere i diversi tipi di azienda turistico/ristorativa ed i relativi elementi costitutivi.
Conoscere le tecniche di organizzazione aziendale, le combinazioni migliori dei diversi fattori produttivi ed i principali contratti di lavoro.
Conoscere le principali norme che regolano il settore turistico/ristorativo.
Saper fare semplici calcoli anche applicati a documenti amministrativi.
Conoscere le forme di finanziamento e i principali documenti e strumenti di regolamento della compravendita.

Il mercato turistico e gli strumenti operativi (calcoli percentuali, IVA, documenti fiscali, titoli di credito, altri strumenti di pagamento, calcoli finanziari e formule)
L'impresa e le società
Le imprese turistico-ristorative
I contratti in generale e i contratti di settore
I documenti delle operazioni di gestione
Legislazione turistica e normativa per l'esercizio dell'attività
Legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro

(definiti in dipartimento)

Metodologie: lezioni frontali; lezioni partecipate, ricerca individuale, lavori di gruppo, analisi di casi,
Mezzi e Strumenti: libro di testo, documenti, materiali tratti da Internet, articoli di giornale.

= Verifiche

Verifiche scritte, orali, strutturate e semi-strutturate. TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali; PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali
Si deve tener presente che nel vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.

Gestire le Imprese Ricettive – volume 1^ classe terza - Stefano Rascionii- Fabio Ferriello – Ed. Tramontana.