Docente

Maria Soccorsa Gangemi

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TAYLOR CUISINE: A CIASCUNO LA SUA CUCINA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Prodotto turistico;

Contratti specifici settore turistico-ristorativo. Le certificazioni di qualità;
Analisi dei costi : Food & beverage cost – break even analysis;
La fissazione del prezzo di vendita;
Il fabbisogno finanziario ed i finanziamenti bancari.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

mercato del lavoro;
rapporto di lavoro subordinato;
Enti previdenziali e assistenziali.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa.
Patrimonio, reddito, risultato di gestione, contabilità e analisi di costi e ricavi.
Il bilancio d’esercizio e le imposte.
Principali contratti delle imprese turistico-ristorative.
Organizzazione aziendale.
Gestione risorse umane

Abilità (saper fare)

Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative.
Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorative.
Classificare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi.
Calcolare i costi delle imprese turistico-ristorative.
Determinare il prezzo di vendita dei prodotti e dei servizi.
Interpretare i dati del bilancio d' esercizio.
Analizzare il risultato economico d’esercizio.
Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa.
Comprendere il linguaggio giuridico di base.
Riconoscere i diritti ed i doveri relativi al rapporto di lavoro.
Riconoscere gli elementi della retribuzione.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati.
Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento.
Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere le principali fonti di finanziamento.
Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile.
Conoscere le configurazioni di costo e determinare il punto di equilibrio.
Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

Contenuti

Normativa di settore: i contratti per la gestione dell'impresa turistico-ristorativa, la certificazione di qualità.
Organizzazione aziendale e gestione delle risorse umane.
Fonti di finanziamento.
Patrimonio, reddito e risultati di gestione.
Analisi dei costi e dei ricavi.
Contabilità aziendale, bilancio d’esercizio, imposte sul reddito, analisi di bilancio.

Contenuti minimi