Classe IVAA - A.S. 2023-2024: Diritto e tecniche amministrative

Docente

Franco Lo Conte

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "La cucina attenta alle diversità: in tavola regionalismo, multiculturalismo e cucine speciali", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

• fabbisogno finanziario
• finanziamenti bancari
• prodotto turistico
• analisi dei costi; food and beverage cost; break even analysis
• fissazione del prezzo di vendita  

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

• nascita degli enti previdenziali e assistenziali;

• nascita della tutela del mercato del lavoro.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Interesse semplice e sconto commerciale

• Fabbisogno finanziario e fonti di finanziamento

• Capitale proprio e capitale di debito

• Azioni e obbligazioni (o prestiti obbligazionari)
• Banca e sue funzioni
• Finanziamenti bancari
• Gestione economica dell’impresa turistico-ristorativa
• Metodi di calcolo dei costi
• Prezzo di vendita nelle imprese ristorative e/o alberghiere
• Business plan in forma semplificata con individuazione dei finanziamenti per avviare o riorganizzare l’attività

Abilità (saper fare)

• Calcolare l’interesse semplice e lo sconto commerciale nel pagamento/riscossione di debiti/crediti commerciali o finanziari
• Individuare le diverse forme di finanziamento in funzione delle finalità e dell’attività di gestione
• Classificare e calcolare i costi delle imprese turistico-ristorative
• Determinare il prezzo di vendita dei prodotti e dei servizi delle imprese turistico-ristorative
• Utilizzare le tecniche di approvvigionamento
• Interpretare i dati contabili e amministrativi principali dell’impresa turistico-ristorativa
• Saper redigere un business plan in forma semplificata con individuazione dei finanziamenti per avviare o riorganizzare l’attività

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Collaborare, attraverso l’utilizzo di tecniche tradizionali ed innovative, alla lavorazione, organizzazione e commercializzazione di prodotti e servizi all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, rispondendo adeguatamente alle mutevoli esigenze del contesto produttivo di riferimento
• Collaborare alla pianificazione e alla gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità e in un’ottica di sviluppo della cultura dell’innovazione
• Collaborare in contesti noti alla predisposizione di prodotti, servizi e menù all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, adeguando il proprio operato al processo decisionale e attuativo
• Applicare tecniche di Hospitality Management all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, adottando le modalità più adeguate di comunicazione in relazione ai principi di efficienza aziendale

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

• Saper riconoscere le principali fonti di finanziamento di un’impresa nel settore ristorativo/alberghiero per potersi orientare verso scelte ottimali attente alla diversità delle strutture ricettive
• Saper riconoscere le caratteristiche delle principali forme di finanziamento bancario per poter scegliere quelle più adatte alla fase dell’attività economica di una struttura ricettiva
• Saper distinguere i calcoli dell’interesse semplice da quelli dello sconto commerciale per poterli applicare correttamente al regolamento di crediti o debiti finanziari o commerciali
• Saper distinguere le diverse tipologie di costi di una struttura ricettiva in relazione al tipo di beni e servizi acquistati, sia che si tratti di fattori produttivi a breve ciclo di utilizzo, sia che si tratti di fattori a medio/lungo ciclo di utilizzo
• Sapersi orientare nella determinazione dei costi, dei prezzi alla clientela e della redditività di una certa area di servizi nell’ambito di una struttura ristorativa e/o alberghiera

Contenuti

• Determinazione dell’interesse semplice e del montante nell’ottenimento di una dilazione di pagamento di una fattura commerciale o di un finanziamento bancario e determinazione dello sconto commerciale e del valore attuale di un credito o debito commerciale o finanziario riscosso o pagato anticipatamente rispetto alla sua originaria scadenza
• Determinazione del fabbisogno finanziario di una struttura alberghiera o ristorativa in una certa fase della propria vita aziendale: costituzione, ristrutturazione, ampliamento, ammodernamento
• Individuazione ottimale delle diverse forme di finanziamento per un’azienda ricettiva in funzione delle sue finalità, della sua attività di gestione e anche della sua forma giuridica: finanziamenti di capitale proprio e di capitale di debito, con focus sui finanziamenti bancari
• Uso dei metodi elementari di calcolo dei costi della ricettività per poi classificare e calcolare questi ultimi (costi fissi e variabili, diretti e indiretti; calcolo del costo primo, del costo complessivo e del costo economico-tecnico)
• Determinazione del prezzo giornaliero per posto letto in un albergo e del prezzo di una pietanza in un ristorante (focus sul metodo del costo pieno e del fattore da food cost percentuale; cenni sul metodo del coefficiente variabile e su quello della concorrenza)
• Valutazione sommaria della redditività di una certa area di servizi nel contesto di un’impresa alberghiera e/o ristorativa e/o turistica
• Impostazione di un business plan in forma semplificata con individuazione dei finanziamenti per avviare o riorganizzare l’attività

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento)

• Calcolo dell’interesse semplice e dello sconto commerciale in problemi di natura finanziaria e individuazione corretta del contesto in cui applicare le relative forme
• Individuazione delle principali forme di finanziamento e dei relativi importi occorrenti in relazione alla fase della vita aziendale di una struttura ricettiva, alla sua attività di gestione e alla sua forma giuridica
• Classificazione dei costi di una struttura ricettiva e calcolo del prezzo finale giornaliero per posto letto in un albergo e del prezzo di una pietanza in un ristorante, soprattutto con il metodo del costo pieno
• Impostazione di un business plan in forma semplificata con individuazione dei finanziamenti per avviare o riorganizzare l’attività

Metodi

• lezione frontale dialogata, con forte interattività con la classe
• sollecitazione costante degli studenti alla partecipazione attiva nello svolgimento di lezioni e di esercitazioni in aula
• turnazione alla lavagna per la risoluzione/correzione di esercizi pratici e la trattazione di casi aziendali proposti dal docente o dal libro in adozione, da svolgere in aula o assegnati per casa
• utilizzo della piattaforma telematica G_Classroom per la condivisione di materiale didattico ulteriore rispetto al libro di testo e/o per l’assegnazione di esercitazioni per casa con o senza valutazione

Verifiche

Le verifiche saranno sia scritte che orali o scritte valide anche per l’orale e valutate con scala da 1 a 10. Tali prove saranno minimo due nel trimestre e minimo tre -di cui almeno una orale- nel pentamestre, mentre per educazione civica saranno minimo una per periodo infra-annuale. Le suddette verifiche saranno in linea con il curricolo di istituto e con i documenti di istituto ad esso correlati sia per le modalità di svolgimento che per le griglie di valutazione utilizzate, relativamente all’ambito economico-aziendale. Le verifiche scritte saranno focalizzate soprattutto sullo sviluppo delle capacità di problem solving numerico-economico, di analisi, di argomentazione in merito a tematiche del percorso professionale e a casi aziendali nell’ambito delle strutture ricettive. Anche le verifiche orali si focalizzeranno sullo sviluppo della capacità di analisi e di argomentazione in merito ad argomenti di tipo professionale. Le valutazioni di fine trimestre e di fine anno terranno conto anche della partecipazione, dell'impegno, del metodo di studio e della progressione nell'apprendimento.

Per studenti DVA o DSA o altri BES si adottano misure compensative e/o dispensative strettamente necessarie in base a quanto stabilito dal consiglio di classe e tradotto nei PEI e PDP.

Libri di testo

• S. Rascioni / F. Ferriello – Gestire le imprese ricettive up – Volume 2 – Casa Editrice TRAMONTANA – ISBN  978-88-233-6836-1