Docente

Salvatore Giuliana

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "La cucina attenta alle diversità: in tavola regionalismo, multiculturalismo e cucine speciali", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Fabbisogno finanziario. Finanziamenti bancari
Analisi dei costi: Food & beverage cost – break even analysis;
La fissazione del prezzo di vendita di un piatto;
Realizzazione di semplici preventivi riguardanti eventi enogastronomici di catering, banqueting, ricevimenti, ecc..
introduzione al Business plan di un ristorante

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Nascita degli enti previdenziali e assistenziali
Nascita della tutela del mercato di lavoro

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Fabbisogno finanziario e fonti di finanziamento
Interesse e sconto
Capitale proprio e capitale di debito
Banca e sue funzioni
Finanziamenti bancari
Prestito obbligazionario
Gestione economica dell’impresa turistico-ristorativa
Metodi di calcolo dei costi
Prezzo di vendita nelle imprese turistico-ristorative
Gestione dell’impresa turistico-ristorativa
Documentazione delle operazioni di gestione
Mercato del lavoro
Reclutamento del personale
Contratti di lavoro subordinato e autonomo
Norme in materia di sicurezza del lavoro

Abilità (saper fare)

Individuare le diverse forme di finanziamento in funzione delle finalità e dell’attività di gestione
Compilare semplici piani finanziari
Interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorativa
Interpretare i dati del bilancio d’esercizio
Classificare e calcolare i costi delle imprese turistico-ristorative
Determinare i costi delle imprese turistico-ristorative
Determinare il prezzo di vendita dei prodotti e dei servizi delle imprese turistico-ristorative
Utilizzare le tecniche di approvvigionamento
Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento
Individuare gli elementi procedurali delle strutture turistico-ristorative
Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza e alle certificazioni
Riconoscere i diritti e i doveri relativi al rapporto di lavoro
Utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico-ristorativo

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Collaborare, attraverso l’utilizzo di tecniche tradizionali ed innovative, alla lavorazione, organizzazione e commercializzazione di prodotti e servizi all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, rispondendo adeguatamente alle mutevoli esigenze del contesto produttivo di riferimento
Collaborare alla pianificazione e alla gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità e in un’ottica di sviluppo della cultura dell’innovazione
Collaborare in contesti noti alla predisposizione di prodotti, servizi e menu all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, adeguando il proprio operato al processo decisionale e attuativo
Applicare tecniche di Hospitality management all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, adottando le modalità più adeguate di comunicazione in relazione ai principi di efficienza aziendale
Applicare tecniche standard di Destination marketing attraverso opportune azioni di promozione di prodotti e servizi atti a fornire un’immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio
Intervenire nella realizzazione di attività in contesti noti adeguando i propri comportamenti nel rispetto della normativa HACCP, della sicurezza e della salute nei luoghi di lavoro

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere le principali fonti di finanziamento.
Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile.
Conoscere le configurazioni di costo e determinare il punto di equilibrio.
Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

Contenuti

Modulo 1: Il fabbisogno finanziario e i finanziamenti aziendali. Il finanziamento; il fabbisogno finanziario; l’interesse; finanziamenti a titolo di capitale proprio; finanziamenti a titolo di capitale di terzi; funzione svolta dalle banche; i finanziamenti bancari; il leasing; i finanziamenti pubblici.
Modulo 2: Contabilità e bilancio delle imprese turistico-ristorative. Il sistema informativo aziendale; il conto; le scritture relative alle operazione di acquisto e di vendita; le scritture di assestamento; struttura del bilancio d’esercizio;
Modulo 3: Analisi dei costi delle imprese turistico-ristorative. Classificazioni dei costi; configurazione di costo; full costing e direct costing; il break even point; il food and beverage cost; come determinare il prezzo di vendita nelle imprese ristorative.
Modulo 4: I contratti delle imprese turistico-ristorative. Il contratto; il contratto di compravendita; il franchising; i contratti del settore ristorativo; le certificazioni di qualità.
Modulo 5: Contratti di lavoro e norme sulla sicurezza Il mercato del lavoro; il contratto di lavoro; lavoro subordinato, occasionale e stagionale; obblighi dell’impresa e dei lavoratori in materia di sicurezza.

Contenuti minimi