Docente

Giacomo Raccuglia

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell’anno

In riferimento allo sfondo unificatore scelto per l’anno scolastico in corso, "La cucina attenta alle diversità: in tavola regionalismo, multiculturalismo e cucine speciali", la programmazione disciplinare tratterà i seguenti argomenti:

Analisi del fabbisogno finanziario e delle relative fonti di copertura;
Finanziamenti bancari e forme di credito al settore turistico-ristorativo;
Analisi dei costi e break even analysis;
Formazione del prezzo di vendita;
Preventivi per eventi di catering, banqueting e ricevimenti;
Introduzione al business plan di un ristorante.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell’anno

In coerenza con il curricolo d’Istituto di Educazione civica – Io ho cura, il tema dell’anno è Io ho cura della memoria. La disciplina approfondirà:

Origine degli enti previdenziali e assistenziali;
Evoluzione della tutela del lavoro e delle istituzioni democratiche.

Obiettivi didattici in termini di:

Conoscenze (sapere)

Fonti di finanziamento e fabbisogno finanziario;
Capitale proprio e di terzi, funzioni della banca;
Finanziamenti e prestiti obbligazionari;
Tecniche di calcolo dei costi aziendali;
Determinazione del prezzo di vendita;
Gestione amministrativa dell’impresa turistico-ristorativa;
Documentazione contabile e normativa di riferimento;
Elementi del mercato del lavoro e contratti di impiego;
Norme di sicurezza sul lavoro.

Abilità (saper fare)

Riconoscere le forme di finanziamento adeguate all’attività;
Compilare piani finanziari semplificati;
Interpretare bilanci e dati contabili;
Classificare e calcolare i costi d’impresa;
Applicare procedure di approvvigionamento e normativa di settore;
Utilizzare strumenti per il controllo di gestione;
Riconoscere i diritti e i doveri dei lavoratori.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Collaborare all’organizzazione e gestione dei processi aziendali;
Gestire attività di produzione e vendita nel rispetto degli standard qualitativi;
Predisporre menu e servizi coerenti con il contesto operativo;
Applicare tecniche di Hospitality management e comunicazione efficace;
Promuovere iniziative di marketing territoriale;
Operare nel rispetto della sicurezza e della salute nei luoghi di lavoro.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere le principali fonti di finanziamento;
Comprendere la gestione contabile di base;
Calcolare costi e punto di equilibrio;
Conoscere i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

Contenuti

Modulo 1: Fabbisogno finanziario e fonti di finanziamento;
Modulo 2: Contabilità e bilancio nelle imprese turistico-ristorative;
Modulo 3: Analisi dei costi, full costing e direct costing;
Modulo 4: Contratti di impresa e certificazioni di qualità;
Modulo 5: Contratti di lavoro e sicurezza.

Contenuti minimi