Docente

Irene De Galitiis

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "TITOLO DELLO SFONDO UNIFICATORE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Non è previsto nel corso serale

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione finanziaria - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione finanziaria - Io ho cura", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Competenze: Essere in grado di utilizzare appropriatamente il credito
Abilità: Comprendere che i finanziamenti vengono offerti su un mercato concorrenziale ed è necessario confrontare le offerte, sia al momento dell'accensione sia per valutare eventuali rinegoziazioni. Individuare e interpretare correttamente il costo di un finanziamento. Comprendere che l’ammontare dei debiti contratti devono essere sostenibili nel tempo, ossia coerenti con il proprio reddito e patrimonio.
Contenuti: L’acquisto della casa: come finanziarlo, come proteggerlo. Il mutuo e la rinegoziazione. Le garanzie reali e personali. Le conseguenze di un mancato rimborso.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Fabbisogno finanziario e fonti di finanziamento
Capitale proprio e capitale di debito
Banca e sue funzioni

Finanziamenti bancari
Prestito obbligazionario
Gestione economica dell’impresa turistico-ristorativa
Metodi di calcolo dei costi
Prezzo di vendita nelle imprese turistico-ristorative
Normativa di settore
Gestione dell’impresa turistico-ristorativa
Documentazione delle operazioni di gestione
Mercato del lavoro
Reclutamento del personale
Contratti di lavoro subordinato e autonomo
Retribuzione
Foglio paga
Norme in materia di sicurezza del lavoro

Abilità (saper fare)

Individuare le diverse forme di finanziamento in funzione delle finalità e dell’attività di gestione
Classificare i costi delle imprese turistico-ristorative
Calcolare i costi delle imprese turistico-ristorative
Determinare i costi delle imprese turistico-ristorative
Determinare il prezzo di vendita dei prodotti e dei servizi delle imprese turistico-ristorative
Utilizzare le tecniche di approvvigionamento
Interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorativa
Utilizzare la terminologia giuridica
Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento
Individuare gli elementi procedurali delle strutture turistico-ristorative
Utilizzare la terminologia giuridica
Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza e alle certificazioni
Riconoscere i diritti e i doveri relativi al rapporto di lavoro
Utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico-ristorativo
Riconoscere gli elementi della retribuzione
Compilare il foglio paga

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Collaborare, attraverso l’utilizzo di tecniche tradizionali ed innovative, alla lavorazione, organizzazione e commercializzazione di prodotti e servizi all’interno delle macroaree di attività che contraddistinguono la filiera, rispondendo adeguatamente alle mutevoli esigenze del contesto produttivo di riferimento.
Collaborare alla pianificazione e alla gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità e in un’ottica di sviluppo della cultura dell’innovazione.
Collaborare in contesti noti alla predisposizione di prodotti, servizi e menu all’interno delle macroaree di attività che contraddistinguono la filiera, adeguando il proprio operato al processo decisionale e attuativo.
Applicare tecniche di Hospitality management all’interno delle macroaree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, adottando le modalità più adeguate di comunicazione in relazione ai principi di efficienza aziendale.
Collaborare alla pianificazione e alla gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità e in un’ottica di sviluppo della cultura dell’innovazione.
Partecipare alla progettazione, in collaborazione con il territorio, di pacchetti di offerta turistica integrata, promuovendo la vendita di servizi e prodotti coerenti con i principi dell’eco sostenibilità ambientale.
Applicare tecniche standard di Destination marketing attraverso opportune azioni di promozione di prodotti e servizi atti a fornire un’immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.
Collaborare attraverso l’utilizzo di tecniche tradizionali ed innovative, alla lavorazione, organizzazione e commercializzazione di prodotti e servizi all’interno delle macroaree di attività che contraddistinguono la filiera, rispondendo adeguatamente alle mutevoli esigenze del contesto produttivo di riferimento.
Intervenire nella realizzazione di attività in contesti noti adeguando i propri comportamenti nel rispetto della normativa HACCP, della sicurezza e della salute nei luoghi di lavoro

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere le principali fonti di finanziamento.
Conoscere le configurazioni di costo e determinare il punto di equilibrio.
Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

Contenuti

UDA A - I finanziamenti delle imprese turistico - ristorative: il finanziamento; il fabbisogno finanziario; finanziamenti a titolo di capitale proprio; finanziamenti a titolo di capitale di terzi; funzione svolta dalle banche; i finanziamenti bancari; il leasing; i finanziamenti pubblici.
UDA B - Analisi dei costi delle imprese turistico-ristorative: classificazioni dei costi; configurazione di costo; full costing e direct costing; il break even point; il food and beverage cost; come determinare il prezzo di vendita nelle imprese ristorative.
UDA C - I contratti delle imprese turistico-ristorative: il contratto; il contratto di compravendita; il franchising; i contratti del settore ristorativo; le certificazioni di qualità.
UDA D - Contratti di lavoro e norme sulla sicurezza: il mercato del lavoro; il contratto di lavoro; lavoro subordinato, occasionale e stagionale; obblighi dell’impresa e dei lavoratori in materia di sicurezza.

Contenuti minimi